Instructies
4 personen
Varkenskroon en groenten
- 1
Laat het vlees op temperatuur komen en kruid het met peper en zout.
1 kg varkenskroon, peper, zout - 2
Kleur de varkenskroon op beide kanten in wat olie in een braadslede.
scheutje olijfolie - 3
Snij de uien, de wortelen en de aardappelen in grote stukken.
2 uien, 0,5 bosjes Jonge wortelen, 600 g krielaardappelen - 4
Haal het vlees uit de braadslede, doe de olie weg en laat een klont boter smelten.
boter - 5
Stoof de krieltjes, de wortelen en de ui in de boter.
- 6
Doe de look, de kruiden, de chiliflakes, een snuif grof zout en een scheutje olijfolie in de blender en mix alles kort.
4 teentjes look, takje tijm, takje rozemarijn, takje Salie, snuifje chiliflakes, snuifje grof zout - 7
Schep de kruidenpasta over de groenten, laat even bakken en doe er de witte wijn bij.
scheutje witte wijn - 8
Laat de wijn droogkoken en wrijf het vlees in met de mosterd.
4 el graanmosterd - 9
Leg het vlees op de groenten, voeg de bruine fond toe en schuif de braadslede 25 minuten in de oven op 200 °C.
2 dl bruine fond - 10
Haal de braadslede uit de oven, draai het vlees om en dek alles af met aluminiumfolie.
- 11
Laat nog 20 minuten rusten.
Voor de snijbonen
- 12
Kuis de bonen, snij ze fijn en kook ze gaar in gezouten water.
300 g snijbonen, zout - 13
Snij het spek in reepjes en stoof ze aan in boter.
100 g gerookt spek, boter - 14
Snipper de ui fijn en voeg ze toe, gevolgd door de boontjes.
1 uien - 15
Laat even stoven en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en werk af met een scheutje dragonazijn.
peper, snuifje nootmuskaat, scheutje dragonazijn
Serveren
- 16
Schep de groenten en de saus in een grote schaal en de snijbonen in een kom.
- 17
Snij het vlees en verdeel de stukken over de groenten.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten