Varkenskoteletten gegaard in donker bier met graanmosterdpuree en wortelen

Instructies

4 personen

Verwarm de oven voor op 180°C.

1.000 g frietaardappelen

Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruime pot gezouten water.

peper, zout, varkenskoteletten

Kruid het vlees met peper en zout.

boter

Laat een flinke klont boter smelten en licht kleuren in een pan.

3 Sjalotten

Pel intussen de sjalotten en snijd ze in ringen.

boter

Bak de koteletten goudbruin aan beide kanten. Voeg er wat extra klontjes boter aan toe om te voorkomen dat de gesmolten boter zou aanbranden. Zet het vuur iets zachter.

1 teentje Look

Pel een teentje look en leg ook dat bij het vlees voor extra smaak.

4 Wortels

Verwijder de uiteinden van de wortelen en schil ze.

boter

Zet een andere pan met een klontje boter en een scheutje water op het vuur.

Snijd de wortelen eerst doormidden en vervolgens overlangs. Snijd ze daarna in kleinere staafjes.

Gaar de wortelen onder een deksel in de pan met de boter en het water.

Haal het vlees uit de pan en houd het even apart. Vang de boter van het vlees op in een kommetje.

boter

Laat een nieuw klontje boter smelten in dezelfde pan en stoof er de sjalotten in aan.

tijm

Snijd de tijm fijn en voeg een deel toe aan de stovende sjalotten.

Voeg het andere deel toe aan de wortelen.

1 teentje Look

Pel een teentje look en doe het bij de sjalotten.

1 flesje bruin bier

Blus de sjalotten met het donkere bier.

1 el Luikse stroop, laurierblaadjes

Breng het geheel op smaak met de Luikse siroop en enkele blaadjes laurier.

grof zout, peper

Breng de wortelen verder op smaak m et peper en grof zout.

0,1 l bruine fond

Werk de saus af met de bruine fond en laat rustig verder inkoken.

Neem een ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje.

8 sneetjes spek

Rol de wortelstaafjes per 3 of 4 in een plakje spek. Leg ze op de bakplaat en smeer ze in met de boter waar de wortelen eerst in gaarden. Schuif vervolgens de plaat 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de wortelen gaar zijn en het spek krokant is.

Giet de aardappelen af.

boter, 1 scheutje melk, 1 ei, 1 flinke eetlepel graanmosterd, 1 snuifje nootmuskaat

Ga met de pureestamper door de aardappelen. Voeg er de boter, de melk, het ei en de graanmosterd aan toe. Stamp verder tot een smeuïge mosterdpuree. Werk de puree af met een snuifje nootmuskaat.

Leg de koteletten in de saus en laat het geheel nog 20 minuten rustig pruttelen op een zacht vuurtje. Lepel af en toe wat van de saus over de koteletten.

Haal de koteletten uit de pan, verwijder het bot en snijd het in sneetjes.

Haal de wortelen uit de oven.

Serveer de koteletten met de bruine saus, een flinke toef graanmosterdpuree en de gebakken wortelen in een jasje van krokant spek.

Instructies

4 personen

Verwarm de oven voor op 180°C.

1.000 g frietaardappelen

Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruime pot gezouten water.

peper, zout, varkenskoteletten

Kruid het vlees met peper en zout.

boter

Laat een flinke klont boter smelten en licht kleuren in een pan.

3 Sjalotten

Pel intussen de sjalotten en snijd ze in ringen.

boter

Bak de koteletten goudbruin aan beide kanten. Voeg er wat extra klontjes boter aan toe om te voorkomen dat de gesmolten boter zou aanbranden. Zet het vuur iets zachter.

1 teentje Look

Pel een teentje look en leg ook dat bij het vlees voor extra smaak.

4 Wortels

Verwijder de uiteinden van de wortelen en schil ze.

boter

Zet een andere pan met een klontje boter en een scheutje water op het vuur.

Snijd de wortelen eerst doormidden en vervolgens overlangs. Snijd ze daarna in kleinere staafjes.

Gaar de wortelen onder een deksel in de pan met de boter en het water.

Haal het vlees uit de pan en houd het even apart. Vang de boter van het vlees op in een kommetje.

boter

Laat een nieuw klontje boter smelten in dezelfde pan en stoof er de sjalotten in aan.

tijm

Snijd de tijm fijn en voeg een deel toe aan de stovende sjalotten.

Voeg het andere deel toe aan de wortelen.

1 teentje Look

Pel een teentje look en doe het bij de sjalotten.

1 flesje bruin bier

Blus de sjalotten met het donkere bier.

1 el Luikse stroop, laurierblaadjes

Breng het geheel op smaak met de Luikse siroop en enkele blaadjes laurier.

grof zout, peper

Breng de wortelen verder op smaak m et peper en grof zout.

0,1 l bruine fond

Werk de saus af met de bruine fond en laat rustig verder inkoken.

Neem een ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje.

8 sneetjes spek

Rol de wortelstaafjes per 3 of 4 in een plakje spek. Leg ze op de bakplaat en smeer ze in met de boter waar de wortelen eerst in gaarden. Schuif vervolgens de plaat 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de wortelen gaar zijn en het spek krokant is.

Giet de aardappelen af.

boter, 1 scheutje melk, 1 ei, 1 flinke eetlepel graanmosterd, 1 snuifje nootmuskaat

Ga met de pureestamper door de aardappelen. Voeg er de boter, de melk, het ei en de graanmosterd aan toe. Stamp verder tot een smeuïge mosterdpuree. Werk de puree af met een snuifje nootmuskaat.

Leg de koteletten in de saus en laat het geheel nog 20 minuten rustig pruttelen op een zacht vuurtje. Lepel af en toe wat van de saus over de koteletten.