Instructies
4 personen
- 1
Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
800 g Vastkokende aardappelen - 2
Snijd de bloemkool en de augurken in kleine stukjes.
200 g bloemkolen, 100 g augurken - 3
Stoof de zilveruitjes, de bloemkool en de augurk aan in wat boter en strooi er de kurkuma, de bloem, het currypoeder en de suiker over.
200 g opgelegde zilveruitjes, 2 el kurkuma, 30 g bloem, 1 el currypoeder, 3 el suiker - 4
Voeg de laurier, de kruidnagels en de mosterd toe.
2 blaadjes laurier, 3 kruidnagels, 1 tl mosterd - 5
Laat even stoven en voeg er de azijn en het water en een flinke snuif zout aan toe.
3 dl azijn, 1 snuifje zout, 3 dl Water - 6
Breng de pickles aan de kook en laat 3 minuten doorkoken.
- 7
Proef en voeg eventueel wat extra azijn, suiker of zout toe en stort de pickles in potten.
zout - 8
Laat de pickles afkoelen in de koelkast.
- 9
Kuis de boontjes en kook ze in hetzelfde water als de aardappelen gaar.
400 g fijne groene boontjes - 10
Voeg de rest van de bloemkoolroosjes toe en laat even meekoken.
200 g bloemkoolroosjes - 11
Spoel de boontjes, de bloemkool en de aardappelen onder koud water en laat ze uitlekken.
- 12
Doe voor de vinaigrette salée de dooier met de azijn, de mosterd en een scheutje water in een maatbeker, kruid met peper en zout en mix er de olie onder.
1 eierdooier, 3 el mosterd, 50 ml arachideolie, 1 scheutje dragonazijn - 13
Snipper de bieslook fijn en meng hem onder de vinaigrette.
- 14
Wrijf de koteletten in met wat olijfolie en kruid ze met peper en grof zout.
4 koteletten, Olijfolie, grof zout en peper - 15
Leg ze op de grill en rooster ze op beide kanten 6 minuten. Afhankelijk van de dikte van de kotelet wat korter of langer.
- 16
Pel de gekookte aardappelen en snijd ze in stukken.
- 17
Leg wat gekookte boontjes, bloemkool en stukken aardappel op een bord. Lepel de vinaigrette erover.
- 18
Snipper wat lente-ui fijn en strooi het over de groenten en de aardappelen.
2 stengels lente-uien - 19
Leg er reepjes van de gegrilde kotelet bij en werk af met een lepel verse pickles.