Snijd de aardappelen in stukken en kook ze gaar in gezouten water.

Schil de schorseneren en bewaar ze in koud water met citroensap.

Snijd de uien in halve maantjes en plet de look.

Voeg de schorseneren toe aan de aardappelen en laat ze nog enkele minuten meekoken.

Laat een scheut olie heet worden in een pan, giet de aardappelen en de schorseneren af en bak ze in de olie.

Voeg een klont boter, de uien, de look, de tijm en de rozemarijn toe en laat de groenten goed bakken. Kruid alles met peper en zout.

Kruid de koteletten met peper en zout en bak ze in olie op beide kanten.

Voeg een klont boter toe en schep wat van het braadvet over het vlees tijdens het bakken.

Haal het vlees uit de pan, hou het even apart en doe het vet weg.

Zet de pan weer op het vuur.

Voeg de witte wijn, de mosterd, de honing en het sap van de limoen toe aan de pan en breng alles aan de kook.

Kruid de saus met peper en zout en fijngesneden rozemarijn.

Bak de spiegeleieren in wat olie en kruid ze met peper en zout.

Snijd de andijvie grof en breng hem op smaak met olijfolie, wittewijnazijn, peper en zout.

Schep wat andijvie op een bord en schep er de groenten bij. Leg er een spiegelei op.

Snijd het vlees in reepjes en leg ze op het bord. Werk af met de saus.