Instructies
4 personen
Voor het varkensgebraad
800 g varkensgebraad
1
Haal het vlees een uurtje op voorhand uit de koelkast. Laat het op kamertemperatuur komen, zodat het op een ideale manier kan braden.
2
Verwarm de oven voor op 175°C.
peper, zout
3
Kruid het vlees aan beide zijden met peper van de molen en wat zout.
1 klontje boter
4
Smelt een klont boter in een ovenvast schaaltje waar het stuk vlees precies in past. Een te grote ovenschaal verhoogt de kans op verbrande boter. Zodra de boter licht kleurt leg je het gebraad erin. Kleur het vlees goudbruin langs alle zijden. Zet het vuur tussendoor wat zachter zodat d boter niet verbrandt.
5
Plaats het gebraad in de hete oven. Braad het gedurende zo’n 35 minuten op 175°C.
6
Haal het vlees uit de oven. Neem het stuk gebraad uit de ovenschaal, en leg het omgekeerd op een bord. Dek het vlees af met een vel aluminiumfolie en laat het zo’n 10 minuten rusten.
Voor de erwten en wortelen
1 bosje Wortel
7
Spoel de wortelen, verwijder het loof en schil ze met een dunschiller. Snij de groenten in dikke schijfjes. (ongeveer 0,5 cm)
400 g erwten
8
Dop de erwten en spoel ze even onder stromend water. Of gebruik diepvrieserwten.
1 ajuin
9
Pel in ui-snipper.
1 klontje boter, 1 blaadje laurier, 2 takjes tijm
10
Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui samen met een blad laurier en wat verse tijm.
11
Doe de stukjes wortel in de stoofpot en laat ze zo’n 10 minuten stoven op een zacht vuur. Roer regelmatig in de pot. Voeg tenslotte een snuifje suiker toe.
1 scheutje witte wijn, peper, zout
12
Doe de erwten erbij en schenk er ook een scheutje witte wijn of water bij. Zet het vuur zachter en laat de erwten en wortelen nog 5 à 10 minuten pruttelen. Proef en kruid de groenten naar smaak bij met peper en zout.
Voor de saus
0,1 l Water
13
De saus wordt een ouderwetse ‘beurre manié’. Giet het braadvet uit de schaal waarin je het vlees hebt gebakken. Zet de schaal op een matig vuur en schenk er wat water bij. Roer de smaakvolle aanbaksels los met een garde, zodat ze oplossen in het water. (deglaceren)
1 een klontje boter, 1 el bloem
14
Doe een klont (zachte) boter in een schaaltje. Schep er de bloem over en meng beide tot een pasta. (Met een vork of simpelweg met propere handen.)
1 tl graanmosterd, peper, zout
15
Schep de graanmosterd in de braadpan en meng er een deel van de boter met bloem bij. Roer met de garde tot de saus bindt. Voeg enkel meer boter met bloem toe, als de saus te weinig gebonden is. Proef en voeg naar smaak wat zout en peper toe.
Voor de afwerking
1 scheutje natuurazijn
16
Druppel een klein scheutje natuurazijn in de pot met groenten.
17
Snij het vlees in plakken met een scherp keukenmes.
16 diepvrieskroketten
18
Serveer een portie vlees met een schep erwten en wortelen. Leg er enkele kroketten bij en lepel wat saus over het vlees.
TIPBij dit gerecht kan je klassieke kroketten serveren, of dennenappels, of pommes duchesse