Instructies
4 personen
- 1
Laat in een grote pot een flinke scheut olijfolie heet worden. Pel de uien, snijd fijn en fruit de uien in de olie.
3 ajuinen, 1 een flinke scheut olijfolie - 2
Spoel de selder, schil de wortelen en snijd alles fijn. Pel en plet de look. Voeg de selder, de wortelen en de look toe aan de uien.
2 stengels selder, 2 Wortels, 2 teentjes Look - 3
Snijd de pancetta, het varkensvlees en de lever in blokjes en stoof het vlees even mee met de groenten. Voeg zout toe naar smaak.
200 g pancetta, 800 g varkensspiering, 150 g varkenslevers, zout - 4
Giet de rode wijn erbij en laat de alcohol verdampen. Voeg de passata en de laurier toe.
2 dl rode wijn - 5
Laat de stoofpot 2 uur zachtjes garen onder een deksel. Kook de pasta gaar in een pot gezouten water.
400 g trofie - 6
Meng de ‘nduja onder de gare stoofpot en prak het vlees met een vork.
4 el ‘nduja - 7
Zet een pan op het vuur en schep de gare pasta erin, samen met een soeplepel kookvocht.
- 8
Schep de ragù door de pasta en werk af met wat geraspte geitenkaas.
100 g geitenkaas