Spoel de zwarte bonen, dep ze droog en doe ze met de havermout, de look, wat fijngesneden peterselie, zout, komijn, bonenkruid, gerookt paprikapoeder en cayennepeper in een maatbeker. Mix het geheel tot een pasta.

Vorm worsten van de pasta en hou de köfte even apart.

Snijd de ananas en de rode ui in kleine blokjes en snipper de chilipeper, munt en koriander fijn. Meng alles met wat olijfolie en het sap van een halve citroen.

Meng het citroensap en de sriracha onder de sesampasta en kruid met een snuif zout.

Bak de bonenköfte in olie en de tortilla’s in een droge pan.

Bedek een tortilla met een laagje tahindressing en schep er wat rucola op. Leg er een gebakken köfte van zwarte bonen op en werk af met de salsa van ananas.