Instructies
4 personen
800 g aardappelen
1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
3 eieren
2
Kook de eieren hard (min. 8 minuten) en laat ze afkoelen in ijskoud water.
De tartaarsaus
3 eierdooiers
3
Maak eerst verse mayonaise, de basis voor deze saus. Breek de eieren. Doe enkel de eierdooiers in een diepe mengbeker en klop ze even los. Hou de eiwitten bij om straks de reepjes vis te paneren.
1 scheutje Water
4
Voeg een klein scheutje lauw water toe aan de dooiers. Dit zal de binding van de mayonaise versterken.
1 el mosterd, 1 scheutje natuurazijn
5
Doe ook de mosterd in de mengbeker en een scheut natuurazijn.
0,3 l arachideolie
6
Plaats de staafmixer in de pot en schenk de olie bij het mengsel. Beweeg de staafmixer op en neer tot je een stevige mayonaise krijgt.
1 Sjalotten, 0,5 bosjes peterselie, dragon, 0,5 bosjes Bieslook, 40 g augurken, 40 g kappertjes
7
Snijd de gepelde sjalot en de verse peterselie, bieslook en dragon in fijne snippers. Hak ook de augurken en de kappertjes in piepkleine stukjes.
8
Pel en plet de hardgekookte eieren. Roer alle fijne ingrediënten door de zelfgemaakte mayonaise.
peper, zout
9
Proef en kruid de tartaar met peper en zout. Bewaar de saus in de koelkast.
De vis en de puree
40 g bloem, 3 eiwitten, 1 scheutje arachideolie, 60 g panko
10
Zet drie schaaltjes klaar. Vul het eerste met wat bloem. Doe de eiwitten die je opzij hebt gehouden in het tweede schaaltje en klop ze los met een scheutje arachideolie. In het laatste schaaltje giet je een flinke bodem panko of paneermeel.
peper, zout
11
Voeg nog wat peper en zout toe aan de eiwitten en meng even.
8 tongscharfilets
12
Neem de tongscharfilets en snijd ze in de lengte middendoor. Zo haal je uit elke filet minstens twee mooie lange repen vis.
13
Paneer elk reepje vis. Haal het eerst even door de bloem en klop er zachtjes op. Wentel de vis vervolgens door het gekruide eiwit en tenslotte door de panko (of het paneermeel).
1 scheutje melk, 1 eierdooier, boter
14
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en droog ze even op het vuur. Plet ze tot puree met een scheutje melk, een klont boter en een eierdooier.
200 g spinazie, peper, zout, nootmuskaat
15
Spoel de spinazie in koud water en laat hem even uitlekken. Snijd de spinazie fijn en meng hem onder de puree. Breng op smaak met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.
arachideolie
16
Laat een flinke scheut olie heet worden in een pan. Bak de gepaneerde reepjes vis goudbruin in de hete vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
1 citroen
17