Instructies
4 personen
Voor de tonnatosaus:
- 1
Laat de tonijn uitlekken.
150 g tonijn - 2
Doe de dooiers met de mosterd, de azijn, het citroensap en een scheutje water in een maatbeker en zet de mixer erin.
3 eierdooiers, 1 el mosterd, 1 el dragonazijn, 0,5 citroenen (Het sap), 1 scheutje Water - 3
Doe er de ansjovis, de kappertjes, de tonijn en de Engelse saus bij en kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
2 ansjovisfilets, 3 tl kappertjes, enkele druppels Engelse saus, 1 snuifje paprikapoeder, 1 snuifje cayennepeper - 4
Mix alles en giet er geleidelijk aan de olie bij.
2 dl arachideolie
Voor de tapenade:
- 5
Laat de olijven en de zongedroogde tomaten uitlekken en doe ze met wat geplukte peterselie, de tomatenpuree, peper en zout, enkele druppels citroensap, de gedroogde oregano en het gerookt paprikapoeder in de hakmolen.
4 el Zwarte olijven (zonder pit), 1 bakje Zongedroogde tomaten (100 g), enkele takjes krulpeterselie, 1 tl Tomatenpuree, 0,25 citroenen (Het sap ), 1 snuifje oregano, 1 snuifje gerookt paprikapoeder - 6
Maal alles fijn.
Voor de focaccia:
- 7
Laat de grill van de oven voorverwarmen.
- 8
Snijd de focaccia in stukken, leg ze op een bakplaat en rooster ze onder de grill.
300 g focaccia
Voor de tomaten en de afwerking:
- 9
Snijd de tomaten in schijven, leg ze op een groot bord en strooi er wat grof zout over.
6 tomaten - 10
Werk af met enkele lepels tonnatosaus, quenelles tapenade, de ansjovisfilets, de kappertjes, een snuif peper, enkele takjes rucola, basilicum en de warme croutons van focaccia.
6 ansjovisfilets, 2 tl kappertjes, enkele takjes Rucola, enkele takjes basilicum