Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Zet een grote stoofpot op het vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in.
olijfolie - 3
Pel de sjalotten en snijd ze in stukken. Pel ook de teentjes look en snijd ze grof.
3 Sjalotten, 3 teentjes Look - 4
Doe de sjalotten en de look samen met een takje rozemarijn en enkele takjes tijm in de stoofpot en laat aanstoven.
1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm - 5
Maak ondertussen de venkel schoon en snijd in stukken. Doe hetzelfde met de courgette. Voeg de groenten toe aan de stoofpot.
0,5 venkels, 0,5 courgettes - 6
Snijd alle tomaten in stukken en stoof ze ook mee aan.
1 kg tomaten - 7
Breng op smaak met een scheutje chiliolie, laurier en een snuif zout.
1 scheutje chiliolie, 4 blaadjes laurier, zout - 8
Schuif de stoofpot (zonder deksel) in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 1 uur. Zet na 20 minuten het deksel terug op de pot.
- 9
Verwarm ondertussen de groentebouillon in een pot op het vuur.
2 l groentebouillon - 10
Haal de pot met tomatensoep uit de oven en vis de laurierblaadjes, de takjes rozemarijn en tijm eruit.
- 11
Giet de soep in de blender en mix ze fijn.
- 12
Je zal zien dat de tomatensoep vrij dik is. Giet er een halve liter (of meer) warme groentebouillon bij om er een lopende soep van te maken.
- 13
Serveer de tomatensoep met enkele stukjes verse geitenkaas, enkele fijngehakte olijven, een paar blaadjes basilicum en enkele druppels basilicumolie. Smakelijk!
100 g geitenkaas, enkele druppels basilicumolie, enkele blaadjes basilicum, enkele Zwarte olijven