Instructies
4 personen
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
- 2
Pel de scampi’s, bak ze kort in hete olie, kruid ze met peper en zout en hou ze apart.
600 g scampi (16 à 20 stuks) - 3
Zet de pantsers onder water en breng ze aan de kook met een snuif zout, de cayennepeper, de steranijs, de laurier, de look en de tijm.
1 snuifje cayennepeper, 1 Steranijs, 1 laurier, 2 teentjes Look, 1 takje tijm - 4
Snijd de sjalotten, de look en de venkel fijn en stoof ze aan in de olie.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look, 1 venkel - 5
Snipper de rozemarijn fijn en voeg hem toe, gevolgd door de chiliflakes.
1 takje rozemarijn, 1 snuifje chiliflakes - 6
Voeg de rijst en de tomatenpuree toe en laat even stoven.
200 g risottorijst, 1 el Tomatenpuree - 7
Schenk de bouillon erbij, voeg een snuif zout toe en zet een deksel op de pan. Laat de risotto garen.
5 dl bouillon (die wordt gemaakt van de pantsers) - 8
Rooster de kerstomaten met een scheut balsamico, een scheut olijfolie en peper en zout in de oven.
2 bakjes kerstomaten, 1 scheutje balsamico, 1 scheutje olijfolie - 9
Snijd de gebakken scampi’s fijn.
- 10
Roer de boter en de parmezaan onder de risotto. Voeg nog wat extra bouillon en de scampi’s toe.
75 g boter, 50 g parmezaan - 11
Werk de risotto af met de geroosterde kerstomaten en verse basilicum.
1 takje basilicum