Klop de dooiers met een scheutje water, azijn, mosterd, peper en zout in een maatbeker. Giet er al mixend de arachideolie bij tot een mooie mayonaise ontstaat.

Snijd de knolselder in fijne reepjes. Kook ze kort in gezouten water tot ze beetgaar zijn.

Spoel de knolselder meteen onder koud water en laat goed uitlekken.

Meng de mayonaise met de graanmosterd, mierikswortelpasta en de fijngesneden sjalot, dragon en peterselie in een kom.

Snijd de appel in reepjes en voeg deze toe. Doe er vervolgens de knolselder bij en kruid met peper en zout.

Voeg een scheutje dragonazijn toe en meng de salade goed door elkaar.

Snijd de voorgekookte rode biet in kleine blokjes en doe ze in een kom.

Snipper de augurken, kappertjes, sjalot en peterselie fijn. Meng ze onder de rode biet.

Breng de tartaar op smaak met peper, zout, een scheutje olijfolie, enkele druppels tabasco en een scheutje balsamicoazijn.

Verwarm de oven voor op 200°C, met de grillfunctie aan.

Snijd het zuurdesembrood in mooie plakken. Sprenkel er een scheutje olijfolie over en rooster ze goudbruin in de oven.

Schep een royale portie tartaar van rode biet op elke toast. Werk af met een lepel romige knolselderremoulade.

Strooi er wat grofgehakte walnoten over en garneer met een takje verse waterkers.