Instructies

4 personen

Voorbereiding

1

Haal het stukje rundvlees tijdig uit de koelkast. Laat de onglet op kamertemperatuur komen, alvorens het vlees op de grill verdwijnt.

De salsa van selder en tomaat

2

Breng water aan de kook om de tomaten makkelijk te ontvellen, ook wel gekend als emonderen.

3

Snij de gepelde tomaten in kwarten en vervolgens in reepjes van enkele millimeters breed. Maak er tenslotte piepkleine blokjes van (brunoise).

4

Snij het taaie onderste deel en het loof van de selder weg. Spoel de groente even en snij de taaie vezels weg met behulp van een dunschiller. Je kan vaak ook een groot deel van de vezels verwijderen, door een stukje selder af te breken en het van de bolle kant van de stengel weg te trekken.

5

Snij de selder eerst in stukken van zo’n 6 centimeter lengte. Snij die stukken vervolgens in dunne reepjes en tenslotte in minuscule blokjes (brunoise).

6

Pel de sjalot en snij ze overlangs in twee. Maak vervolgens een reeks horizontale insnijdingen in elk stuk sjalot, gevolgd door verticale insnijdingen en snipper ze tenslotte in zo fijn mogelijke stukjes. Grote stukken rauwe sjalot zijn niet smakelijk in een groentesalsa.

7

Doe alle stukjes tomaat, selder en sjalot in een mengschaal.

8

Verzamel een selectie verse kruiden. Ik gebruik basilicum, oregano, peterselie en bieslook. Spoel het groen even en laat het uitlekken.

9

Snij de kruiden in piepkleine stukjes en doe ze bij de brunoise van groenten.

10

Schenk een scheut fijne olijfolie in de mengschaal en meng alle groenten en kruiden.

11

Rasp wat van de dunne groene schil van de limoen in de schaal. Snij de vrucht doormidden en druppel er een scheutje vers limoensap bij.

12

Schep er ook nog wat fijne kappertjes bij. Doe er eventueel ook een lepeltje van de azijn bij waarin de kappertjes opgelegd zijn.

13

Proef de salsa en voeg een snuifje zout toe, een zuinig snuifje cayennepeper en een snuif (mild) paprikapoeder.

14

Spoel meteen ook de rucola en laat de fijne blaadjes sla uitlekken. Hou ze even apart, tot je de toast afwerkt.

Het vlees grillen

15

Laat de grillpan minstens 10 minuten voorverwarmen op een hoog vuur, tot ze gloeiend heet is.

16

Kruid het vlees langs beide zijden met een beetje (grof) zout en wat peper van de molen.

17

Leg de onglet op de hete grill. Draai het vlees na een paar minuten een kwartslag om een mooi grillpatroon te krijgen.

18

Na zo’n 2 minuten krachtig grillen, draai je het vlees om. Bak eenzelfde grillpatroon in de andere zijde van de lap rundvlees.

19

Opmerking: Onglet eet je bij voorkeur bleu of op z’n minst saignant. Haal het vlees dus tijdig uit de pan.

20

Leg het vlees op een bord of wikkel de onglet in een vel aluminiumfolie en laat het enkele minuten rusten. Grill intussen de toast.

De zuurdesemtoast

21

Snij dikke boterhammen van het zuurdesembrood. Elke snee brood mag gerust anderhalve centimeter breed zijn.

22

Besprenkel het brood met een beetje olijfolie en toast ze langs beide zijden in de hete grillpan.

De sandwich bouwen

23

Controleer de richting van de vezels in het stuk gegrild vlees.

24

Snij de onglet in dunne plakjes, haaks op de vezel. Zeg maar ‘tegendraads’.

25

Beleg elke zuurdesemtoast met lapjes rundvlees. Strooi een beetje peper van de molen en een snuifje grof zout op het vlees.

26

Lepel er een royale portie van de groentesalsa op en eindig met een toef rucola.

27

Druppel tenslotte nog een beetje balsamico op de toast met steak.

28

Zet een restje salsa gerust mee op de tafel.