Spoel de waterkers in koud water en laat hem uitlekken.

Snijd het brood in dikke plakken.

Kuis de champignons en snijd ze in grote stukken.

Snijd de sjalot in blokjes en plet de look.

Snipper de bieslook en de peterselie fijn.

Laat een klont boter smelten in een pan en voeg er een scheutje olijfolie aan toe.

Bak het brood op beide kanten in de pan.

Hou het gebakken brood even apart.

Breek de eieren in een steelpannetje en voeg er een klontje boter aan toe.

Zet het pannetje op het vuur en warm de eieren met de boter geleidelijk aan al roerend op.

Haal het pannetje af en toe van het vuur zodat de eieren niet te snel stollen.

Kruid de eieren met peper en zout en voeg er de zure room, wat fijngesneden bieslook en peterselie en enkele druppels citroensap aan toe.

Laat een nieuw klontje boter smelten in de pan waar het brood in gebakken is en bak de champignons.

Voeg er de fijngesneden sjalot en look aan toe en kruid met peper en zout.

Leg een toast op een bord en schep er wat roerei en wat gebakken champignons op. Werk af met waterkers en fijne olijfolie.