Instructies
4 personen
De runderribben
- 1
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
1 kg runderribben, 2 uien, 3 teentjes knoflook, 1 wortel, 2 stengel selder, 1 kleine chilipeper, 100 g bruine suiker, 1 dl sojasaus, 5 dl water, kruidenolie, 5 kruidenmengeling, zout, peper - 2
Verwarm de barbecue voor tot 250 °C.
- 3
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 4
Kruid het vlees met peper en zout. Bestrijk met wat kruidenolie. Je kan ook zelf verse kruidenolie maken.
- 5
Schroei het vlees rondom dicht op de hete barbecue.
- 6
Pel de uien en snijd ze in grote stukken. Schil de wortel en snijd hem in stukken. Snijd de selder in stukken. Kneus en pel de knoflook.
- 7
Verhit een scheut olijfolie in een grote pot waar het vlees in past.
- 8
Stoof de uien. Doe er de wortel, selder en knoflook bij. Stoof alle groenten even aan.
- 9
Leg het vlees op de groenten.
- 10
Snipper de chilipeper fijn.
- 11
Breng het water aan de kook.
- 12
Giet kokend water bij het vlees. Kruid het met gesnipperde chili, bruine suiker, sojasaus en een snuif vijfkruidenpoeder.
- 13
Zet een deksel op de pot. Laat minstens 4 uur in de oven garen. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pot zit en vul eventueel bij.
Thaise dressing en pindasaus
- 14
Snijd de chilipeper in kleinere stukken. Schil de gember en snipper hem fijn. Pers de limoenen.
1 chilipeper, 2 limoenen, 2 centimeter gember, 4 el bruine suiker, 2 el vissaus, 4 el sojasaus, 1 el sesamolie, 2 el pindakaas, 1 el sweet chili-saus - 15
Doe de chilipeper in de hakmolen met limoensap, gember, bruine suiker, vissaus, sojasaus en sesamolie. Mix tot een dressing.
- 16
Meng de pindakaas met sweet chilisaus en een klein beetje water.
Thaise salade
- 17
Schil de daikon en snijd hem met een rasp of mandoline in fijne repen (julienne).
0,5 daikons, 2 wortelen, 0,5 komkommers, 1 bosje lente-uitje - 18
Schil de wortelen en snijd ze ook in julienne.
- 19
Schil de komkommer en snijd hem in julienne. Snijd de lente-uien ook in julienne.
- 20
Doe wat ijsblokjes in een kom en vul met koud water. Leg de groenten in het ijswater.
- 21
Giet de groenten vlak voor het serveren af en laat ze uitlekken.
Afwerken en serveren
- 22
Haal het vlees uit de oven en pluk het van het bot. Je krijgt een soort ‘draadjesvlees’. Haal de stukjes vet ertussenuit.
1 enkele blaadjes koriander, 1 enkele blaadjes munt, 1 enkele blaadjes Thaise basilicum, handvol ongezouten pinda's - 23
Leg wat groenten op een bord en strooi er blaadjes koriander, munt en basilicum over.
- 24
Lepel wat dressing over de groenten.
- 25
Leg het vlees op de groenten en werk af met pindasaus en gehakte pinda’s.