Instructies
4 personen
- 1
Snijd de kip in blokjes en kruid met peper, zout en kipkruiden. Verwarm een flinke scheut olie in een grote pot en bak de kippenblokjes goudbruin.
600 g kipfilets, peper, zout, arachideolie, 1 snuifje kipkruiden - 2
Schil de zoete aardappel, de rammenas en de rode ui. Snijd ze in grove stukken.
1 zoete aardappel, 300 g rammenas, 1 rode ui - 3
Schep de gebakken kip uit de pot en hou even apart. Stoof de rode ui, de zoete aardappel en de stukken rammenas aan in dezelfde kookpot.
- 4
Pel en plet de look en voeg hem toe aan de gestoofde groenten. Schil en rasp de gember er ook bij.
2 teentjes look, 30 g gember - 5
Snijd de kroontjes van de aubergines en snijd ze in vier. Laat kort meestoven en voeg daarna de currypasta toe, gevolgd door de limoenblaadjes.
5 aubergines, 2 tl rode currypasta, 4 limoenblaadjes - 6
Voeg enkele minuten later de tomatenblokjes, de kokosmelk en een scheutje water toe.
400 g tomatenblokjes, 4 dl kokosmelk - 7
Leg de kip terug in de pot en breng het geheel op een zacht vuurtje aan de kook. Laat de curry 25 minuten zachtjes pruttelen.
- 8
Pel de sjalot en snipper ze fijn. Laat een scheutje olie heet worden in een pan en stoof er de sjalot in aan.
1 sjalot, arachideolie - 9
Spoel de rijst kort onder koud water en voeg deze toe aan de sjalot. Voeg er twee delen water en een snuif zout aan toe. Kook de rijst gaar.
125 g basmatirijst, zout - 10
Werk de curry af met een scheutje vissaus en wat limoensap.
1 scheutje vissaus, 1 limoen (sap) - 11
Serveer enkele lepels rijst met de curry en werk af met wat verse pluksels koriander, een limoenpartje en eventueel wat extra fijngesneden chilipeper.
enkele takjes koriander, chilipeper