Instructies
4 personen
De soep
- 1
Spoel de stengels selder schoon en snij ze grof.
- 2
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
- 3
Verhit een scheut olijfolie of zonnebloemolie in een ruime stoofpot op een matig vuur en voeg de stukken ui en selder toe.
- 4
Pel en kneus de look. Schil het stuk gemberwortel en snij het in schijfjes.
- 5
Snij de stengels citroengras overlangs in twee, kneus ze nog even en doe ze samen met de knoflook en de gember in de pot.
- 6
Voeg een stukje Thaise chilipeper toe, of gebruik een stuk van de klassieke rode chilipeper. (naar smaak)
- 7
Laat de ingrediënten kort stoven en schenk er vervolgens het water bij.
- 8
Voeg de limoenblaadjes toe. (bij voorkeur de diepgevroren versie)
- 9
Snij de limoenen in twee en pers het sap in de soep. Voeg een scheut (zoute) vissaus toe en wat suiker om de smaken in balans te brengen.
- 10
Wanneer deze basis voor de Oosterse soep flink warm is, mag je de kippenbouten toevoegen.
- 11
Laat de soep een ruim half uur pruttelen op een zacht vuur, tot de kippenbouten mals gekookt zijn.
De chili-olie
- 12
Verhit de zonnebloemolie in een kleine pot op een matig vuur.
- 13
Snij de rode chilipepers in brede ringen. Pel de sjalot en snij ze grof. Stoof alles in de warme olie.
- 14
Roer er na een paar minuten de tomatenpuree door, voeg een snuifje zout toe en laat alles kort koken.
- 15
Zet de hete olie opzij en laat de ingrediënten infuseren, terwijl de soep pruttelt.
- 16
Zeef nadien de rood gekleurde olie.
De afwerking
- 17
Maak de champignons schoon (indien nodig) en snij ze in kwartjes.
- 18
Schep de kippenbouten uit de pot en giet de soep door een zeef.
- 19
Pluk het mager kippenvlees van de bouten. Verklein het tot hapklare stukjes en roer ze door de soep.
- 20
Doe de gezeefde soep opnieuw in de pot en zet ze op een matig vuur.
- 21
Gaar de stukjes paddenstoel in de Oosterse soep en voeg de kokosmelk toe.
- 22
Proef de Thaise kippensoep en kruid ze met wat extra vissaus.
- 23
Snij de uiteinden van de lente-uitjes en verwijder het buitenste blad. Spoel ze kort en snij de uitjes haaks in fijne ringen.
- 24
Spoel de koriander en verdeel het kruid in fijne pluksels.
- 25
Serveer iedereen kippensoep met voldoende stukjes kip en champignon erin. Werk de borden af met de ovale ringen lente-ui en pluksels koriander.
- 26
Druppel tenslotte een lepeltje van de rode pikante olie in ieders portie Thaise kippensoep.