Snij de daikon, gember en radijsjes in fijne julienne. Snipper de lente-ui fijn. Bewaar alles even op ijswater, zo blijft het lekker knapperig.

Meng de dooier met het water. Roer er dan de maïzena en de bloem door tot een glad beslag.

Roer er enkele ijsblokjes door, dat maakt het beslag extra krokant. Breng op smaak met een snuif zout.

Haal de stukken hondshaai door het beslag en frituur ze goudbruin en krokant.

Laat de tempura even uitlekken op keukenpapier en strooi er meteen wat zout over.

Warm voor de dressing de dashi, sojasaus en mirin zachtjes op. Rasp er de daikon onder en roer goed door.

Laat de fijngesneden salade goed uitlekken op een schone handdoek. Snij de bieslook fijn.

Giet een scheutje van de dressing in een diep bordje. Leg er voorzichtig een tempura van hondshaai in.

Schep er wat van de krokante daikonsalade over en werk af met de fijngesneden bieslook. Smakelijk!