Los de gist op in het lauwe water.

Doe de bloem, het zout en de suiker in een mengkom. Voeg er het water met de opgeloste gist aan toe.

Laat de machine met deeghaak 10 minuten draaien tot een elastisch deeg ontstaat.

Dek het deeg af en laat het een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe twee derde van de geitenkaas en de zure room in de hakmolen. Mix alles fijn.

Kruid met peper en zout. Voeg enkele druppels citroensap toe.

Houd de rest van de geitenkaas apart voor de afwerking van de tarte flambée.

Snijd het witloof fijn. Bak het in een klontje boter.

Snijd het spek in reepjes. Bak ze bruin in een andere pan.

Voeg de honing toe aan het witloof. Doe er een scheut balsamicoazijn bij en laat alles karamelliseren.

Kruid het witloof met peper, zout en een snuif nootmuskaat. Laat het bakken en uitlekken in een zeef.

Bestuif een ronde pizzaplaat met een beetje bloem.

Rol het deeg uit tot een cirkel. Leg het op de bakplaat.

Duw de randen van het deeg een beetje omhoog.

Verdeel de geitenkaascrème over het deeg. Schep er het uitgelekte witloof op.

Verdeel het gebakken spek over het witloof.

Verbrokkel de rest van de geitenkaas over de tarte flambée. Strooi er fijngesneden tijm over. Kruid met peper en schuif de bakplaat 20 minuten in de oven.

Snijd het witloof en de bieslook fijn. Werk er de tarte flambée mee af.