Tartaar van Coeur de Boeuf met chorizokroket en verse chorizomayonaise | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Voor de chorizokroket
1
Verwarm de friteuse op 175 °C.
1 scheutje olijfolie
2
Laat een scheutje olie heet worden in een grote pan.
400 g chorizo
3
Snijd de chorizo in stukjes en bak ze in de olie.
120 g boter, 100 g bloem, 0,6 l melk, 250 g schapenkaas
4
Laat de boter smelten in een pot en voeg de bloem toe. Roer goed. Voeg terwijl de melk toe. Zet het vuur af. Rasp de kaas erbij. Meng het geheel door elkaar.
5
Haal de chorizo van het vuur en laat even uitlekken in een zeefje. Bewaar het vet van de chorizo voor de mayonaise.
6
Schep de chorizo in de pot van de blender en mix fijn.
Voeg de chorizo bij het bloemmengsel. Kruid af met een snuif zout, paprikapoeder en cayennepeper.
1 scheutje olijfolie
8
Vet de ovenschaal in met olijfolie. Giet het beslag in de schaal. Dek af met folie en plaats minstens 15 minuten in de koelkast.
75 g bloem
9
Doe de bloem in een schaal.
1 ei, peper, 1 scheutje olijfolie
10
Kluts het eiwit (bewaar de dooier) met peper en een flinke scheut olijfolie in een andere schaal.
75 g panko, 75 g paneermeel
11
Doe de panko met het paneermeel in een derde schaal.
12
Haal het beslag uit de koelkast. Maak er kroketten van en dip ze om de beurt in de 3 schalen. Haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en als laatste door de panko en het paneermeel.
13
Bak de kroketjes goudbruin in een friteuse op 175 °C en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.
TIPBak de kroketten totdat je een kleine ‘ontploffing’ hoort. Dan zijn de kroketten klaar. Dit duurt gemiddeld 4 à 5 minuten.
Voor de tartaar van Coeur de Boeuf
1 chilipeper, 1 Sjalotten, verse basilicum
14
Snijd de chilipeper, de sjalot en de basilicumblaadjes fijn.
2 Coeur de boeuftomaten
15
Snijd de Coeur de Boeuf tomaten in vier en verwijder de pitjes. Snijd vervolgens het vruchtvlees in fijne blokjes.