Snijd het kalfsvlees in hapklare stukken.

Schil de jonge wortelen en snijd ze overlangs.

Schil de aardappelen en snijd in vier. Laat de erwtjes ontdooien.

Snijd de geconfijte citroen, ui en knoflook fijn.

Verhit de olie in een tajine en schroei het kalfsvlees dicht.

Doe de ui, knoflook en citroen bij het vlees en bak het geheel vijf minuten al roerend.

Schik er de groenten rond en overgiet met de bouillon en zet het deksel op de tajine. Laat het geheel 30 minuten rustig pruttelen op een zacht vuurtje.

Haal het deksel van de tajine en kruid met peper, zout en chilipoeder. Werk af met de korianderblaadjes.