Bereiding

1. 1

   Kruid het vlees met peper en zout.

   4 kalfsschenkels, zout, peper
2. 2

   Maak de kruidenpasta door de knoflooktenen, sjalot, chilipeper en gekonfijte citroen te mengen in een blender of vijzel.

   4 teentjes Knoflookpasta, 2 Sjalotten ((fijngesnipperd)), 1 rode chilipeper (gesnipperd (zonder zaadjes)), 1 el pulp van gekonfijte citroen
3. 3

   Verhit wat olijfolie in een stoofpot (of tajine) en bak het vlees langs alle kanten mooi bruin. Haal dan uit de pan.

   olijfolie, 4 kalfsschenkels
4. 4

   Voeg de kruidenpasta toe aan de pan en bak 2 a 3 minuten. Voeg de ras el hanout toe en laat 1 minuut meebakken.

   1 tl ras el hanout
5. 5

   Schil de aardappelen, wortelen en pastinaak en snijd ze grof. Snijd de ui in ringen. Voeg de wortelen, uien, aardappelen en pastinaak toe en roer ze goed door de kruidenpasta.

   500 g wortelen, 200 g uien ((in ringen)), 400 g aardappelen, 450 g pastinaak
6. 6

   Voeg het vlees toe en giet de bouillon erbij. Doe de laurier en een snuif zout erbij. Breng de tajine aan de kook en laat anderhalf tot twee uur zachtjes pruttelen, zodat het vocht inkookt en het vlees botermals wordt. Roer af en toe om.

   4 kalfsschenkels, 1 l kalfsbouillon, 3 laurier, zout
7. 7

   Bestrooi net voor het serveren met de korianderblaadjes en citroenrasp.

   1 bosje koriander, 1 citroen ((zeste))