Instructies

4 personen

'Pulled chicken'

1 braadkip, 3 el bruine suiker, 0,5 l appelsap, olijfolie, 1 tl paprikapoeder, 1 tl cayennepeper, 2 tl komijnpoeder, 1 el ras el hanout, zout
1

Haal de kip uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

2

Verwarm de oven voor tot 160 °C.

3

Meng de bruine suiker met komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, cayennepeper en ras-el-hanout.

4

Wrijf de kip eerst in met olijfolie en dan met de suiker-specerijenmengeling.

5

Leg de kip in een braadslee en giet er het appelsap rond. Dek af met aluminiumfolie.

TIPHet appelsap zorgt voor stoom onder de folie, waardoor de kip heel sappig blijft.
6

Bak de kip ongeveer 2 uur in de voorverwarmde oven.

7

Neem de kip uit de oven. Verwijder het vel en trek het vlees van de botten.

8

Doe het vlees in de mengkom van de keukenmachine en roer los met een klein beetje van het kookvocht.

TIPAls je de kip van tevoren maakt, zorg er dan voor dat ze warm blijft (bijvoorbeeld in een bain marie).

De taco's

8 tacoschelpen, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 avocado, 0,5 bosjes radijzen, 1 Sjalotten, 1 blik maïs, 0,25 bosjes koriander, 10 Zwarte olijven, 1 limoen, jalapenopepers, 8 el Zure room, 1 scheutje azijn, 1 scheutje olijfolie, cayennepeper, zout
9

Maak de salsa als de kip bijna gaar is.

10

Snijd de tomaten kruiselings in en dompel ze heel kort in kokend water. Koel ze even af in koud water. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

TIPDompel de tomaat zeker niet te lang in kokend water, want dan worden ze melig.
11

Schil de paprika, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

12

Halveer de avocado, verwijder de pit en haal ze met een lepel uit de schil. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

13

Pel en snipper de sjalot. Spoel de radijzen en snijd ze in kleine stukjes.

14

Meng de tomaten met de paprika, avocado, sjalot, radijzen en maïs.

15

Hak de koriander fijn.

16

Sprenkel olijfolie en azijn over de salsa en breng op smaak met een snuifje zout, cayennepeper en gesnipperde koriander.

Afwerken en serveren

17

Hak de olijven fijn. Rasp wat limoenschil (zeste). Trek de blaadjes van de koriander. Hak de jalapeños fijn.

18

Vul de tacoschelpen met salsa en warme ‘pulled chicken’. Werk af met een eetlepel zure room, olijven, limoenzeste, koriander en jalapeños.

TIPOm de taco’s gemakkelijk te vullen, kun je ze recht zetten in een grote schaal met ongekookte rijst.