Instructies
4 personen
- 1
Schil de paprika’s en pel de sjalotten. Snijd ze in reepjes. Stoof alles aan in olijfolie.
2 rode paprika's, 4 Sjalotten, 1 scheutje olijfolie - 2
Pel de look, snijd hem fijn en voeg hem toe. Schep alles in een kom en giet er de balsamico over. Laat staan tot de paprika is afgekoeld.
2 teentjes Look, 2 dl balsamico - 3
Laat de vegan mozzeralla even uitlekken en snijd hem in plakjes of blokjes.
2 potjes vegan mozzarella - 4
Breng de kaas op smaak met grof zout, peper, een scheutje fijne olijfolie en wat Provençaalse kruiden.
1 snuifje Provençaalse kruiden - 5
Breng een pot water met een bouillonblokje aan de kook.
- 6
Doe de couscous in een kom en giet de bouillon erover. Laat de couscous wellen en afkoelen.
200 g couscous - 7
Rooster de amandelen in een klein beetje olijfolie. Schep ze uit de pan, leg ze op een vel keukenpapier en strooi er wat zout over. Hak ze fijn.
100 g gepelde amandelen - 8
Kuis en was de rucola, en laat hem uitlekken.
een half bosje Rucola - 9
Snipper de basilicum, de rucola en de peterselie fijn. Meng ze onder de couscous (wanneer die afgekoeld is).
1 een half bosje basilicum, een half bosje Rucola, Enkele takken peterselie - 10
Schep de harissa erbij en meng alles.
2 tl Harissa (rode) - 11
Schik de gemarineerde paprikareepjes over de couscoussalade. Lepel er wat van de balsamico over. Werk de tabouleh af met de vegan mozzarella, wat geroosterde amandelen en extra rucola.