Sushi van rode biet met Granny Smith en mayonaise van rode biet | Dagelijkse kost

Instructies

4 personen

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Sushi van rode biet met Granny Smith en mayonaise van rode biet | Dagelijkse kost

Instructies

4 personen

De bieten

1 fles rode wijn, 1 el peperbolletjes, 2 dl Rode wijnazijn, 2 Steranijs, 1 kaneelstokje, 2 blaadjes laurier

1

Doe de rode wijn in een pan met de peperbolletjes, de rode wijnazijn, de steranijs, de kaneelstok en de laurier. Breng aan de kook.

2 Rode bieten

2

Was de rode bieten en leg ze in het kookvocht. Laat ongeveer 1 uur garen onder een deksel op een zacht vuur tot de bieten zacht zijn.

3

Haal de rode bieten uit het kookvocht en laat ze afkoelen.

De sushirijst

500 g sushirijst

4

Spoel de sushirijst een paar keer heel grondig in koud water. Er moet zo veel mogelijk zetmeel verdwenen zijn.

7,5 dl Water

5

Kook de rijst in het water. De verhouding rijst/water is altijd 1 op 1,5.

8 el Sushiazijn, 0,5 koffielepel zout

6

Verwarm de sushiazijn. Los er het zout in op.

7

Stort de gare rijst uit in een grote ovenschaal. Giet er de warme rijstazijn met het zout over.

8

Koel de rijst met een waaier of een haardroger. Schep voorzichtig om.

De mayonaise van rode biet

9

Schil de rode bieten. Pureer de helft van de bieten in de blender.

2 eierdooiers, 1 een toefje wasabi, 1 scheutje Sushiazijn, 1 tl gember, 1 scheutje sesamolie, 1 scheutje sojasaus

10

Doe de eierdooiers in een hoge maatbeker met een toefje wasabi, een scheutje sushiazijn, de opgelegde gember, een scheutje sesamolie, een scheutje water, de gepureerde rode biet en een scheutje sojasaus.

2 dl arachideolie

11

Giet er de arachideolie bij en mix met de staafmixer tot mayonaise.

1 een toefje sriracha

12

Roer er een toefje sriracha door.

Afwerken en serveren

1 appel

13

Snijd de appel in heel fijne plakken en dan in dunne reepjes (julienne).

1 tl gember, 0,5 citroenen

14

Snijd de opgelegde gember wat fijner en meng met de appels. Doe er het sap van de citroen bij.

15

Snijd de resterende biet in dunne plakjes met de mandoline.

1 pak norivellen

16

Leg een norivel met de glanzende kant naar beneden op een bamboematje. De glanzende kant is de buitenkant van de sushi. Verdeel de rijst over het vel en druk goed aan. Laat aan de bovenkant een stukje open.

17

Leg wat plakjes rode biet op de rijst en verdeel een beetje appeljulienne in het midden.

18

Maak de bovenkant van het vel wat nat of doe er wat wasabi op. Rol het norivel op tot een sushirol.

19

Snijd de rol in sushi met een scherp mes.

20

Serveer de sushi met de mayonaise van rode biet.

Wat vond je van dit recept?

Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!