Instructies
4 personen
- 1
Laat de gelatine weken in wat koud water.
1 blaadje gelatine - 2
Splits de eieren en doe de dooiers met de suiker in de kom van de keukenmachine. Houd de eiwitten even apart.
2 eieren, 40 g kristalsuiker - 3
Klop de eidooiers met de suiker tot een bleke massa. (ruban)
- 4
Verwarm een scheutje room in een steelpannetje.
1 scheutje Room - 5
Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme room.
- 6
Giet de room met de opgeloste gelatine bij de ruban. Voeg er ook de mascarpone aan toe en meng het geheel goed.
125 g mascarpone - 7
Klop de eiwitten stijf.
- 8
Klop de room half op tot yoghurtdikte.
125 g Room - 9
Strijk het vanillestokje plat en snijd in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes en voeg ze toe aan de ruban met mascarpone.
1 vanillestokje - 10
Maal de chocolade tot stukjes en meng ze onder de ruban met mascarpone. Stort dit beslag in een nieuwe mengkom.
80 g Chocolade - 11
Spatel er eerst voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder.
- 12
Meng er daarna voorzichtig de half opgeklopte room onder.
- 13
Dek het beslag af met wat folie en laat het minstens twee uur opstijven in de koelkast.
- 14
Was de aardbeien en laat ze even uitlekken.
1 bakje aardbeien - 15
Zet wat kokend water klaar en laat daarin 2 lepels warm worden. Haal de opgesteven mousse uit de koelkast en schep er met de warme lepels een mooie quenelle van op een bord.
- 16
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd de vruchten in kwartjes. Verdeel de kwartjes over de quenelle.
- 17
Verkruimel de spritskoekjes met je handen en werk er het dessert mee af.
4 spritskoeken