Instructies
4 personen
De stoofpot
- 1
Breng het vlees op smaak met een flinke snuif five spice, peper en zout.
1 kg rundstoofvlees, 1 een flinke eetlepel vijfkruidenmengeling, peper, zout - 2
Laat de boter en de neutrale olie heet worden in een casserole.
1 een klont boter, 1 scheutje arachideolie - 3
Leg de stukken vlees er één voor één in en kleur het vlees in de hete vetstof.
- 4
Pel de uien en de teentjes look. Schil de groenten.
2 ajuinen, 2 teentjes Look, 2 Wortels, 1 rode paprika, 40 g gember - 5
Haal het vlees uit de casserole wanneer het gekorst is en houd het even apart.
- 6
Versnipper de uien en plet de teentjes look. Rasp de gember bij de uien en de teentjes look. Stoof ze aan in dezelfde casserole.
- 7
Snijd de wortelen in blokjes. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de wortelen en paprika toe aan de stovende groenten.
- 8
Voeg het vlees opnieuw toe aan de casserole met stovende groenten.
- 9
Bestrooi het geheel met een flinke eetlepel bloem en meng onder de groenten en het vlees.
- 10
Breng de stoofpot op smaak met de kruidnagel, steranijs, het kaneelstokje, de honing en het sinaasappelsap.
2 kruidnagels, 1 Steranijs, 1 kaneelstokje, 2 el honing, 1 sinaasappel - 11
Laat het geheel even bakken en blus de stoofpot vervolgens met de witte wijn.
3 dl witte wijn - 12
Snijd enkele gedroogde abrikozen in stukken en voeg ze toe aan de stoofpot.
handvol Gedroogde abrikozen - 13
Breng de stoofpot op een zacht vuurtje aan de kook, zet een deksel op de pot en schuif de pot in een voorverwarmde oven van 160°C gedurende 1,5 u, tot het vlees gaar en zacht is.
De quinoa
- 14
Zet een pannetje op het vuur en laat er olijfolie in heet worden. Bereid een groentebouillon in een steelpannetje.
1 scheutje olijfolie, 6 dl groentebouillon - 15
Pel de sjalot en het teentje look. Versnipper de sjalot en plet het teentje look. Stoof ze aan in de hete olijfolie.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 16
Voeg er de quinoa aan toe en breng op smaak met enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier.
300 g quinoa, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes - 17
Giet er de groentebouillon over en breng het geheel op smaak met peper, zout, kurkuma en ras-el-hanout. Breng het geheel zachtjes aan de kook, zet er een deksel op en laat de quinoa 10 tot 15 minuten garen.
peper, zout, 1 snuifje kurkuma, 1 snuifje ras el hanout - 18
Haal de stoofpot uit de oven.
- 19
Serveer de quinoa bij de runderstoofpot in een kommetje en werk het gerecht af met enkele peterseliepluksels.
enkele plukjes platte peterselie