Verwarm de oven voor op 150°C. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Snipper de uien grof en stoof ze aan in een klont boter.

Pel en snipper de look fijn. Voeg toe aan de uien.

Kruid het stoofvlees met peper en zout. Verhit een scheut olie in een hete pan en bak het vlees goudbruin aan.

Leg er tijdens het bakken nog enkele klontjes boter bij. Laat ze smelten en schep het gebakken vlees bij de gestoofde uien.

Giet het bier in de pan waar het vlees in gebakken is. Roer alle aanbaksels los met een houten lepel en giet het bier bij het vlees in de stoofpot.

Voeg de kruidentuil, de stroop, peper en zout toe aan het stoofvlees.

Besmeer de bruine boterhammen met mosterd en leg ze bovenop het stoofvlees in de pot.

Zet een deksel op de pot en schuif het stoofvlees voor anderhalf uur in de voorverwarmde oven.

Haal het stoofvlees uit de oven en breng het op smaak met een scheutje natuurazijn.

Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.

Snijd het witloof fijn en doe het samen met de mayonaise in een kom.

Kruid de witloofsla met peper en zout. Voeg er een scheutje dragonazijn aan toe en meng alles goed door elkaar.

Haal de kruidentuil uit het stoofvlees. Proef en breng het vlees indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveer het stoofvlees met de gekookte aardappelen en de frisse witloofsla.