Instructies

4 personen
0,1 l azijn, 0,1 l Water
1

Breng een pot water met een flinke scheut azijn aan de kook.

1 bussel witte asperges
2

Schil de asperges, snijd ze in grote stukken en stoof ze aan in boter met een scheut water, peper en een snuif zout. Zet een deksel op de pan en laat de asperges rustig garen.

0,1 l witte wijn, 1 Sjalotten, 2 teentjes Look, Zwarte peperbollen, tijm, laurier
3

Breng de witte wijn met het water en de azijn aan de kook, voeg er grof gesneden sjalot en look, peperbollen, wat tijm en laurier aan toe en laat voor de helft inkoken.

Zuurdesembrood
4

Snijd het brood in blokjes en bak ze krokant in olie met wat boter. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.

0,5 bosjes kervel
5

Snijd de kervel fijn.

6

Zeef de reductie voor de beurre blanc en doe er het kookvocht van de asperges bij.

0,05 l Room, 150 g boter (in blokjes)
7

Doe room bij de saus en breng weer aan de kook. Laat de saus even inkoken en roer er dan de blokjes boter onder.

1 snuifje witte peper
8

Breng de saus op smaak met een snuif zout en wat witte peper en roer er de fijngesneden kervel onder.

4 witte pensen
9

Snijd de pens in schijven en bak ze.

4 eieren, natuurazijn
10

Breek de eieren in potjes en pocheer ze gedurende twee minuten in het water met de azijn.

11

Schep wat asperges in een diep bord en schep er de gebakken pens op. Lepel de beurre blanc erover en werk af met croutons, een gepocheerd ei en wat extra kervel.