Stoofpot van kalkoen met Oude Geuze

Instructies

4 personen

Bereiding

Verwarm de friteuse voor tot 170 °C.

300 g Zilveruitjes

Week de verse zilveruitjes eerst in een kommetje heet water en verwijder de buitenste schil van de uitjes.

1 een flinke klont boter, 300 g gerookt spek, 2 teentjes Look

Smelt een flinke klont boter in een grote stoofpot. Snijd het spek in reepjes en stoof ze aan. Pel en plet de look en voeg toe, gevolgd door de zilveruitjes.

1 bakje champignons, 2 stengel selder

Snijd de champignons in stukjes en stoof ze mee aan. Spoel de selder onder koud water, snijd de stengels fijn en stoof mee aan.

1.000 g kalkoenbouten, 3 el bloem

Kruid de blokjes kalkoen met peper en zout. Stoof ze mee aan en strooi er wat bloem over. Roer goed zodat de bloem mooi verdeeld wordt over alle stukken kalkoen en groenten.

0,3 l Oude Geuze, 0,4 l Kippenbouillon, 2 el graanmosterd, Salie, tijm, 4 blaadje laurier, 3 kruidnagels

Giet de Oude Geuze en de kippenbouillon bij de stoofpot. Schep de mosterd erbij. Maak een kruidentuil van de salie, de tijm en de laurier en voeg hem toe, samen met de kruidnagels.

Zet een deksel op de pot en draai het vuur lager. Laat de stoofpot minstens een uurt zachtjes garen.

1 bosje wortelen, 1 een flinke klont boter, peper, zout, verse tijm

Schil een 20-tal minuten voor etenstijd de wortelen en doe ze samen met een flinke scheut water en een goede klont boter in een pot op een zacht vuur. Kruid de wortelen met peper en zout en wat fijngesnipperde verse tijm. Laat 10 tot 15 minuten garen onder een deksel.

800 g denappeltjes

Bak intussen de denappeltjes goudbruin in de friteuse op 170 °C.

peper, zout

Kruid de stoofpot met wat extra met peper en zout.

TIPVoeg eventueel wat beurre manié toe om de saus te binden. Dit doe je door 1 eetlepel bloem met een klontje boter te kneden tot een pasta. Voeg de pasta in kleine stukjes toe aan je saus en laat smelten.

1 scheutje Room