Instructies
4 personen
- 1
Laat de uitjes weken in warm water en pel ze.
500 g zilveruitjes - 2
Kruid het stoofvlees met peper en zout en kleur de stukken in een grote stoofpot met boter.
1 kg rundstoofvlees - 3
Voeg er de uitjes en de fijngesneden look aan toe.
3 teentjes Look - 4
Doe de tomatenpuree erbij en laat even bakken.
2 el Tomatenpuree - 5
Hak de tuinkruiden fijn en doe ze samen met de laurierblaadjes en de kaneelstok in de stoofpot. Kruid met komijn en gerookt paprikapoeder.
Tijm (vers), Oregano (vers), Rozemarijn (vers), 1 laurierblaadje, 1 snuifje kaneel, 1 snuifje komijn, 1 snuifje gerookt paprikapoeder - 6
Maal de kruidnagels met de peperbollen en de chiliflakes fijn in de vijzel en voeg ze toe, gevolgd door een snuif zout.
enkele kruidnagels, enkele Zwarte peperbollen, 1 snuifje chiliflakes - 7
Doe er de gepelde tomaten en de rode wijn bij, gevolgd door een half blik water en breng het geheel aan de kook.
1 gepelde tomaten, 1 rode wijn (Bv. mavrodaphne, typisch Griekse wijn voor stifado) - 8
Zet een deksel op de pot en laat 2 uur zacht garen.
- 9
Kook de orzo in 10 minuten gaar in gezouten water. Laat uitlekken.
300 g orzo - 10
Doe de gare orzo in een pot en voeg er een klont boter aan toe.
- 11
Werk de stifado af met fijngesneden peterselie en serveer de orzo erbij.
0,25 bosjes peterselie