Instructies
4 personen
STROGANOFFSAUS
600 g rundsvlees
1
Laat de grillpan heet worden, de grillfunctie van de oven opwarmen en de friteuse opwarmen. Laat het vlees even op temperatuur komen.
1 een klont boter
2
Zet een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.
1 Sjalotten, 400 g oesterzwammen, 2 teentjes Look
3
Pel de sjalot en snijd ze grof. Scheur de oesterzwammen in reepjes en bak ze samen met de sjalot in de boter. Pel en plet de look en laat meestoven.
150 g paprika's, 4 augurken, 1 tl Tomatenpuree, 1 snuifje oregano, 1 snuifje gerookt paprikapoeder, zout
4
Snijd de geroosterde paprika’s in reepjes, snijd de augurken grof en voeg ze toe. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Breng op smaak met oregano, zout en gerookt paprikapoeder.
1 scheutje vermout, 1 scheutje Room, laurier, rozemarijn, peper, zout
5
Voeg de vermout eraan toe en laat droogkoken. Blus het geheel af met de de room en zet het vuur lager. Voeg de blaadjes laurier toe, de rozemarijn en kruid met peper en zout. Hou de saus warm.
UIRINGEN EN SANDWICH
125 g bloem, 25 g maïzena, 1 snuifje zout, 1 tl bakpoeder, 0,2 l Duvel
6
Meng de bloem met de maizena, een flinke snuif zout en het bakpoeder. Giet het bier er al roerend bij en laat het beslag een kwartiertje rusten.
1 ciabatta brood, 1 scheutje olijfolie
7
Snijd de ciabatta in vier (één keer overlangs en dan nog eens in twee ) en sprenkel er olijfolie over. Rooster de helften in de hete grillpan.
1 snuifje grof zout, peper, 1 scheutje olijfolie
8
Wrijf het vlees in met wat olijfolie en kruid het aan beide kanten met grof zout een snuif peper.
9
Haal de ciabatta van de grill. Grill vervolgens het vlees aan beide kanten.
1 ajuin, zout
10
Pel de ui en snijd ze in redelijk dikke ringen. Haal de uiringen door het bierbeslag en bak ze krokant in het hete frituurvet. Laat de ringen uitlekken op wat keukenpapier en strooi er wat zout over.
AFWERKING
11
Bedek de onderste helft van een ciabatta met een laagje Stroganoffsaus. Snijd het vlees in plakjes en verdeel ze over de saus.
100 g Provolone kaas
12
Snijd de Provelone kaas in dunne plakjes en leg ze op het vlees. Schuif de broodjes nog even onder de hete grill zodat de kaas smelt.
1 bosje Waterkers
13