Meng de semola met de eieren, een snuif zout en een likje olijfolie in de keukenmachine tot een stevig deeg.

Verpak het deeg in plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.

Roer de geitenkaas los met wat peper.

Rol het pastadeeg uit met de pastamachine tot een dun vel. Snijd vierkantjes van ongeveer 6 x 6 cm.

Leg een lepel geitenkaas op een vierkant. Vouw het tot een driehoek. Maak er een tortellini van door de punten over je vinger te vouwen.

Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken, vind je hier.

Verwarm een scheut olijfolie in een soepketel.

Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de olie.

Snijd de selder in stukken en stoof mee aan.

Kneus en pel de knoflook. Stoof de tenen mee aan.

Snijd de courgette in stukken en stoof mee aan.

Bind de tijm en laurier met keukentouw samen. Leg het bouquet garni bij de groenten.

Giet de groentebouillon in de soepketel. Kruid met peper. Laat onder deksel garen op een zacht vuur.

Haal de dikke nerven uit de spinazie en spoel goed. Laat uitlekken in een vergiet.

Doe de laatste 5 minuten de spinazie bij de soep.

Haal het bouquet garni uit de soep. Mix de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Breng water aan de kook. Kook de tortellini heel kort.

Serveer de soep met enkele tortellini. Werk eventueel af met een likje olijfolie.