De samuraisaus

1. 1

   Week de satéstokjes vooraf in water. Zo loop je veel minder kans dat de houten stokjes verbranden tijdens het grillen.

   Vraag het aan sous-chef
2. 2

   Verwarm de barbecue.
3. 3

   Snijd de stengels prei overlangs doormidden en spoel ze schoon onder de waterstraal. Snijd de prei in ringetjes (niet te dun).

   2 stengels prei
4. 4

   Smelt een klont boter in een pan met een scheutje water. Stoof de prei gaar onder deksel.

   boter
5. 5

   Pel de rode ui en snijd ze in stukken.

   1 rode ui
6. 6

   Snijd het kippenvlees in blokjes. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Kruid met peper, kippenkruiden, Provençaalse kruiden en gedroogde look. Meng alles (met je handen) en laat de kip in alle rust marineren.

   200 g kippenvlees (van de bouten), olijfolie, 0,5 citroenen, peper, Provençaalse kruiden, kippenkruiden, lookpoeder
7. 7

   Snijd de merguezworsten in stukjes.

   2 merguezworstjes

Afwerken en serveren

1. 8

   Scheid de eieren. Doe enkel de eierdooiers in een diepe mengbeker en klop ze even los.

   2 eierdooiers
2. 9

   Doe er het water, de rode wijnazijn en het citroensap bij.

   1 scheutje lauw water, 1 scheutje rode wijnazijn, 0,5 citroenen
3. 10

   Voeg de mosterd en de tomatenpuree toe.

   1 el scherpe mosterd, 1 el tomatenpuree (concentraat)
4. 11

   Plaats de staafmixer in de pot en schenk de olie in een straaltje bij het mengsel. Beweeg de staafmixer op en neer tot je een pittige mayonaise krijgt.

   2 dl arachideolie
5. 12

   Breng de saus verder op smaak met sambal en een snuif zout.

   2 tl sambal, zout

1. 13

   Prik op elk satéstokje een stuk ui, merguezworst, prei en kip.
2. 14

   Gril de spiesjes op de barbecue. Serveer ze met de huisgemaakte samuraisaus om in te dippen.