Spoel de courgette en snijd de uiteinden weg. Snijd ze in de lengte in twee en dan verder in kleine blokjes.

Schil de wortelen en snijd in blokjes. Snijd de champignons in kwarten.

Snijd de paprika’s open en verwijder de steel, de zaadlijsten en de binnenste bleke vliesjes. Snijd de paprika’s in stukjes.

Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Snijd de stengels overlangs in twee. Snipper ze vervolgens in zeer kleine stukjes.

Omdat ze een volledig vlezig uiterlijk hebben.

Zet een pan (of twee) op het vuur en verhit er een scheut olijfolie in.

Bak het gehakt in de pan. Breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime kookpot. Stoof de uien glazig in de olie. Voeg ook de knoflook toe.

Doe er de rest van de groenten bij en laat mee aanstoven. Schep de tomatenpuree in de pot, roer en laat de puree kort bakken (tomateren).

Schep het gehakt bij de groenten.

Meng de passata eronder. Voeg 1 liter water toe en ook de tomatenblokjes.

Kruid met paprikapoeder, kippenkruiden, tijm, zout en een snuif cayennepeper. Leg de blaadjes laurier in de stoofpot en roer. Voeg ook een takje rozemarijn toe.

Laat pruttelen op het vuur onder deksel.

Vul een ruime kookpot met water en breng aan de kook. Voeg een snuif zout toe en kook de spaghetti al dente.

Serveer de spaghetti met een flinke portie saus. Werk de borden af met gemalen kaas.