Instructies
4 personen
- 1
Vul een mengkom met water en pers er het sap van een citroen bij. Leg er de citroen vervolgens ook bij.
1 citroen - 2
Spoel de schorseneren, schil ze en snijd er de uiteinden af. Snijd de schorseneren vervolgens in twee en leg ze in het citroenwater.
1 kg Schorseneren - 3
Zet een casserole op het vuur en laat er een flinke klont boter in smelten.
1 een flinke klont boter - 4
Snijd de dikke plakken gerookt spek in stukken. Bak het spek in de casserole.
400 g gerookt spek - 5
Pel de uien en schil de rapen. Snijd de groenten grof.
3 ajuinen, 2 rapen - 6
Haal het spek uit de casserole en stoof er de rapen en uien in aan.
- 7
Haal de schorseneren uit het citroenwater en snijd de groenten in stukken.
- 8
Voeg de schorseneren toe aan de casserole.
- 9
Pel de teentjes look en voeg ze toe aan de stovende groenten.
4 teentjes Look - 10
Schil de aardappelen en voeg ze in grove stukken toe aan de casserole.
2 aardappelen - 11
Giet er de groentebouillon bij.
3 l groentebouillon - 12
Maak een bouquet garni van enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm en enkele laurierblaadjes. Doe de bouquet garni bij de soep.
enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 13
Breng de soep verder op smaak met selderijzout en zout. Laat de soep een uurtje zachtjes verder garen op het vuur.
1 flinke snuif selderijzout, peper - 14
Kook de tarwe gaar volgens de verpakking.
200 g tarwe korrels - 15
Breng de soep verder op smaak met zout en voeg er de mosterd aan toe.
2 el mosterd - 16
Haal de bouquet garni uit de soep en giet de soep in de beker van de blender. Mix de soep voorzichtig fijn.
- 17
Giet de tarwe intussen af.
- 18
Giet wat van de soep in een kommetje.
- 19
Werk de soep af met de zure room, de tarwe, enkele stukjes gerookt spek en wat fijngesnipperde bieslook.
Zure room, enkele sprieten Bieslook