De pesto van waterkers en walnoten

1. 1

   Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf bouillon te maken, vind je hier.

   3 l groentebouillon
2. 2

   Smelt een klont boter in een soepketel op het vuur.

   boter
3. 3

   Pel de uien en snijd ze grof. Stoof ze in de boter.

   3 ajuinen
4. 4

   Schil de koolrabi’s en snijd ze in stukken. Stoof ze met de uien.

   4 Koolrabi
5. 5

   Spoel de bleekselder en snijd de stengels in stukken. Doe ze ook in de kookpot.

   4 stengels bleekselder
6. 6

   Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Stoof ze mee aan.

   2 Loskokende aardappelen
7. 7

   Giet de warme groentebouillon over de groenten.
8. 8

   Leg er de tijm en laurier bij.

   enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier
9. 9

   Kruid met peper en zout. Zet een deksel op de soepketel en laat 30 minuten garen op een zacht vuur.

   peper, zout
10. 10

    Haal de tijm en laurier uit de soepketel. Voeg er de room aan toe en laat even mee koken.

    2 dl Room
11. 11

    Mix de soep en giet ze door een zeef.

Serveren

1. 12

   Doe de walnoten in de hakmolen met de parmezaan, de gepelde knoflook, de olijfolie en het sap van de limoen. Mix.

   TIPIn plaats van walnoten kun je eenzelfde hoeveelheid pijnboompitten gebruiken. Rooster ze kort in een likje olijfolie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

   60 g Walnoten, 80 g Parmezaanse kaas, 0,5 teentjes Look, 1 dl olijfolie, 0,25 limoenen
2. 13

   Spoel de waterkers en laat uitlekken. Hou een paar toefjes opzij voor de afwerking.

   1 bosje Waterkers
3. 14

   Doe de waterkers ook in de hakmolen en kruid met peper en zout. Mix tot pesto.

1. 15

   Serveer de soep met een lepel pesto. Werk af met enkele blaadjes waterkers.