Instructies
4 personen
- 1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in de schil in gezouten water.
800 g Vastkokende aardappelen - 2
Kuis de boontjes.
600 g bonen - 3
Smelt een klontje boter in een pan. Pel de sjalotten, snijd ze fijn en stoof ze aan in de boter.
2 Sjalotten - 4
Doe de boontjes erbij, voeg er een scheut water aan toe, zet een deksel op de pan en laat de boontjes garen.
- 5
Pel de ui voor het gehakt en snipper ze heel fijn. Doe het gehakt in een mengkom en voeg er de ui aan toe.
1 ui, 400 g gemengd gehakt - 6
Snipper de peterselie fijn en voeg hem toe. Voeg daarna de dooier en het paneermeel toe. Kruid met peper en zout en meng het gehakt goed onder elkaar.
half bosje krulpeterselie, 1 eierdooier, 50 g paneermeel - 7
Leg de plakjes ontbijtspek open. Vorm ovale bollen van het gehakt en rol de bollen in het spek.
200 g gerookt spek - 8
Smelt een klont boter in een pan en bak de slavinken op een zacht vuur goudbruin.
- 9
Kook de peperbolletjes twee tot drie keer af en giet ze door een zeefje.
40 g Groene peperbollen - 10
Doe de gebakken slavinken in een ovenschaal en laat ze 10 tot 15 minuten verder garen in de oven op 180 °C.
- 11
Veeg de pan schoon met keukenrol en bak de peperbolletjes even in de pan. Voeg een scheutje cognac toe en laat de alcohol verdampen, of flambeer ze.
1 scheutje Cognac - 12
Voeg de bruine fond eraan toe en laat even inkoken. Voeg daarna de tijm en laurier toe, gevolgd door de room. Kruid de saus met een flinke snuif zout.
1 dl bruine fond, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 2 dl Room - 13
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en pel ze.
- 14
Breng de boontjes op smaak met een scheut azijn, peper en zout en een snuif nootmuskaat.
- 15
Schep wat gekookte aardappelen op een bord en schik er de boontjes en een slavink bij. Werk af met de peperroomsaus.