Houd de schelp vast met een handdoek.

Gebruik een scherp mes om de coquilles te openen. Snijd het nootje los, pal tegen de vlakke kant van de schelp.

Schep de inhoud van de schelp los met een lepel en verwijder de ingewanden rond de bleke Sint-Jakobsnoot.

Spoel de Sint-Jakobsnoten goed onder stromend water zodat er geen zand meer aan hangt. Dep ze dan voorzichtig droog.

Spoel de spinazie en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de bloemkool in kleine stukken. Was de winterpostelein en laat uitlekken in een vergiet.

Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.

Verhit een scheut olijfolie in een kookpot en fruit de sjalotten. Voeg er de knoflook aan toe.

Doe er de bloemkool bij en laat even stoven. Doe een scheutje water in de kookpot en laat onder deksel garen op een zacht vuur.

Haal het deksel van de kookpot en laat al het water verdampen. De bloemkool moet zacht zijn.

Doe de spinazie bij de bloemkool en schep door elkaar. Voeg er de helft van de winterpostelein aan toe.

Rooster de pijnboompitten kort in een pan met een likje olijfolie. Mix ze in de hakmolen.

Snijd de Parmezaan in stukken en doe hem bij de pijnboompitten. Mix.

Doe er de groenten bij en mix tot pesto. Breng op smaak met peper en zout.

Breng een grote kom lichtgezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de gebruiksaanwijzing.

Giet af in een vergiet.

Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een pan.

Zorg dat de Sint-Jakobsnoten goed droog zijn.

Bak de Sint-Jakobsnoten aan één kant. Kruid met peper en zout.

Haal de pan van het vuur en draai de noten om.

Pasta met pesto meng.

Verdeel de pasta over borden en leg er de Sint-Jakobsnoten bij.

Druppel wat citroensap op de Sint-Jakobsnoten en werk af met de rest van de winterpostelein en een likje olijfolie.