De marinade

1. 1

   Verwarm de barbecue.
2. 2

   Kook de aardappelen in de pel gaar in een pot gezouten water.

   600 g aardappelen

Het vlees en de aardappelen

1. 3

   Doe een flinke scheut olijfolie in een diepe schaal.

   olijfolie
2. 4

   Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Doe de knoflookpulp bij de olijfolie. Kruid met peper en grof zout.

   2 teentjes knoflook, peper, grof zout
3. 5

   Breng op smaak met een snuif salie, tijm en cayennepeper.

   1 snuifje gedroogde salie, gedroogde tijm, cayennepeper
4. 6

   Rits de blaadjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Doe de rozemarijn bij de marinade en roer alles door elkaar.

   1 takje rozemarijn

De abrikozensalade

1. 7

   Haal het vlees door de marinade en bewaar op een bord in de koelkast.

   600 g secreto
2. 8

   Giet de aardappelen af en laat even afkoelen. Snijd de aardappelen in twee en besprenkel met olijfolie.

   olijfolie

Afwerken en serveren

1. 9

   Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Sprenkel er een beetje olijfolie en grof zout over.

   400 g verse abrikozen, olijfolie, grof zout
2. 10

   Leg de abrikozen met de snijkant naar beneden op de barbecue en laat even grillen. Draai ze om en gril ook deze kant.
3. 11

   Leg wat rucola in een diep bord. Giet er een lekje olijfolie en dragonazijn over. Kruid af met peper en zout.

   1 bosje rucola, olijfolie, 1 scheutje dragonazijn, peper, zout
4. 12

   Haal de abrikozen van de grill en snijd ze in partjes. Verdeel over de rucola.
5. 13

   Werk af met enkele blaadjes basilicum.

   enkele takjes basilicum
6. 14

   Bewaar de salade in de koelkast.

1. 15

   Gril het gemarineerd varkensvlees aan beide kanten op de barbecue.
2. 16

   Leg ook de aardappelstukjes op de barbecue.
3. 17

   Snijd de secreto in fijne sneetjes en serveer met de abrikozensalade en de gebakken aardappelen. Werk af met een likje olijfolie en grof zout.