Instructies
4 personen
- 1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Laat de look meekoken.
600 g ratte-aardappelen (du touquet) - 2
Kruid de vis met peper en zout en paneer de stukken in losgeklopt ei met een scheut arachideolie, en daarna paneermeel.
600 g schelvis (zonder vel), 1 scheutje arachideolie, 100 g paneermeel, 2 eieren - 3
Snijd de andijvie grof, stoof hem in boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
1 snuifje nootmuskaat, 0,5 Andijvie - 4
Snijd de schil van de citroen en snijd ze in plakjes.
1 citroen - 5
Rol de helft van de ansjovisfilets op en leg ze op de plakjes citroen.
8 ansjovisfilets - 6
Bak de vis in een scheut olie met een klont boter.
- 7
Giet de aardappelen af, spoel ze kort onder koud water en pel ze. Snijd ze daarna in stukken en doe ze samen met de look bij de gestoofde andijvie.
2 teentjes Look - 8
Haal de vis uit de pan, doe de vetstof weg, en voeg de boter toe. Laat de boter licht kleuren.
90 g boter - 9
Plet de aardappelen en de andijvie en voeg er de gebrande boter en de karnemelk aan toe.
1 dl karnemelk, 2 el Zure room - 10
Laat de boter voor de saus smelten in de pan en laat ze ook licht kleuren.
50 g boter - 11
Snijd de rest van de ansjovisfilets fijn en doe ze bij de gebrande boter.
- 12
Pers er wat citroensap bij en voeg er fijngesnipperde peterselie, peper en zout aan toe.
enkele takjes peterselie - 13
Schep wat geplette aardappelen met andijvie in een bord en leg er een stuk gepaneerde vis op.
- 14
Lepel de beurre meunière over de vis en werk af met een schijfje citroen met ansjovis.