Instructies
4 personen
De bulgurrisotto
- 1
Dop de erwtjes.
400 g erwten - 2
Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf een ketel groentebouillon te maken, vind je hier.
6 dl groentebouillon - 3
Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
olijfolie - 4
Pel en snipper de sjalot. Stoof in de olie.
1 Sjalot - 5
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Stoof de lookpulp met de sjalot.
1 teentje Look - 6
Leg de tijm en de laurier in de pan.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 7
Doe er de bulgur bij en laat kort mee bakken.
200 g bulgur - 8
Bevochtig met de groentebouillon. Doe er het saffraanpoeder bij en laat garen op een zacht vuur.
2 dopje saffraan - 9
Haal de risotto van het vuur en vis er de tijm en de laurier uit. Roer er een klontje boter door.
boter - 10
Rasp de parmezaan en roer door de risotto.
100 g Parmezaanse kaas - 11
Breng water met een snuifje zout aan de kook. Kook de erwtjes 3 minuten. Laat uitlekken in een vergiet.
zout - 12
Pel in ui-snipper.
1 ajuin - 13
Smelt een klontje boter in een pan en stoof de ui.
- 14
Doe de erwtjes bij de ui en kruid met peper en zout.
peper, zout
De vis
- 15
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 16
Verdeel de vis in porties en kruid met peper en zout.
peper, zout, 600 g schelvis - 17
Wrijf een ovenschaal in met boter. Leg er de schelvis in en giet er een scheutje wijn (of water) over.
boter, 1 scheutje witte wijn - 18
Dek af met aluminiumfolie en laat ongeveer 15 minuten garen in de voorverwarmde oven.
Afwerken en serveren
- 19
Roer de jus van de vis door de risotto.
- 20
Serveer de bulgurrisotto met erwtjes en schelvis.