Instructies

4 personen
1 bloemkool, 1 scheutje arachideolie
1

Laat een goede scheut arachideolie heet worden in een wok. Snijd de bloemkool in roosjes en bak de roosjes in de hete olie. Houd de kern van de bloemkool even apart.

250 g langkorrelrijst
2

Spoel de rijst in koud water en laat hem uitlekken. Breng de rijst met een dubbele hoeveelheid water en een snuif zout in een grote pot aan de kook en kook hem gaar.

2 ajuinen, 2 teentjes Look, 30 g gember
3

Pel de ui en de look en schil de gember. Snijd de ui verder in repen.

1 tl rode currypasta, 1 el Tomatenpuree
4

Schep de gebakken bloemkool uit de wok en hou hem even apart. Stoof de uien aan in de wok en rasp de gember en de kern van de bloemkool erbij. Plet de look en voeg toe. Voeg er de rode currypasta en de tomatenpuree aan toe en laat ze even meebakken.

1 blikje Kikkererwten
5

Giet de kikkererwten door een zeefje en spoel ze even onder koud water. Voeg ze toe aan de wok.

1 blikje Tomatenblokjes, 0,4 l kokosmelk, 1 stengel Citroengras, 2 limoenblaadjes
6

Voeg de tomatenblokjes eraan toe, gevolgd door de kokosmelk. Meng de gebakken bloemkoolroosjes en een scheutje water onder de curry. Voeg er de limoenblaadjes en een gekneusde stengel citroengras aan toe, zet een deksel op de wok en laat de curry even rustig pruttelen.

7

Giet de rijst af wanneer hij gaar is en houd hem warm.

100 g spinazie
8

Kuis en was de spinazie en laat hem uitlekken.

600 g schelvis
9

Snijd de vis in redelijk grote stukken en leg ze in de curry, gevolgd door de spinazie. Zet het deksel weer op de wok en laat nog enkele minuten verder garen.

1 scheutje sesamolie
10

Giet wat sesamolie over de rijst en meng onder elkaar. Schep de rijst in een diep bord en maak er een kuiltje in. Meng alle ingrediënten in de curry nog eens goed onder elkaar en schep het dan bij de rijst en serveer.