Instructies
4 personen
De kip
- 1
Maak verse groente- of kippenbouillon.
2 l Kippenbouillon, 2 kippenbillen - 2
Verwarm de bouillon en leg er de kippenbillen in. Laat ze 40 minuten rustig garen. (De bouillon hoeft niet te koken.)
- 3
Haal de kip uit de bouillon wanneer het vlees van het been valt en laat afkoelen.
- 4
Verwijder het vel van de bouten en pluk er al het kippenvlees af.
- 5
Hak het vlees fijn.
De dressing
- 6
Schil en ontzaad de chilipeper. (Tip: Als je een gasfornuis hebt, blaker de peper dan vooraf zwart boven het vuur.Daarna kan je de vrucht heel makkelijk schillen.)
3 ansjovisfilets, 75 g Parmezaanse kaas, 2 eierdooiers, 1 dl Yoghurt, 1 limoen, 2 dl druivenpitolie, 1 teentje Look, 1 chilipeper, peper, zout - 7
Meng de dooiers en de ansjovisfilets in een blender samen met het sap van de limoen en de look.
- 8
Mix alles fijn.
- 9
Laat de blender draaien en leng het mengsel aan met de druivenpitolie (zoals bij het maken van mayonaise).
- 10
Voeg daarna de yoghurt en parmezaan toe.
- 11
Mix de dressing een laatste keer en kruid met peper en eventueel een beetje zout. (De ansjovis zorgt al voor een zoute toets.)
Het brood en de spekjes
- 12
Bedek een bakplaat met bakpapier of gebruik een siliconenmatje.
4 sneetjes spek, 1 wit brood, olijfolie - 13
Leg de sneetjes spek erop en bak ze lekker krokant in de oven (160 °C).
- 14
Snij (per sandwich) twee stevige sneetjes brood. Bestrijk de sneetjes brood met een beetje olijfolie en rooster ze mee in de oven.
De afwerking
- 15
Schil de komkommer en snij er de zaadjes uit (de zaadlijsten zijn erg waterachtig).
1 komkommer, 4 blaadje sla - 16
Snij de komkommer in fijne blokjes en meng deze met het kippenvlees.
- 17
Maak het geheel smeuïg door een deel van de dressing eraan toe te voegen.
- 18
Was de sla en hou voldoende frisse blaadjes opzij.
- 19
Bedek het onderste sneetje brood met wat sla en schik er een deel van de kippensalade op.
- 20
Werk af met het krokante spek.
- 21
Dek elke sandwich af met een tweede sneetje geroosterd brood.