Instructies
4 personen
De vinaigrette
- 1
Doe de zure room in een ruime mengkom met het appelsap, de appelazijn, de sesamolie, zout, peper en de honing.
4 el Zure room, 1 scheutje appelsap, 1 scheutje appelazijn, enkele druppels sesamolie, zout, peper, 1 el honing - 2
Mix het geheel glad en voeg er de mosterd aan toe.
1 een flinke koffielepel mosterd - 3
Giet de vinaigrette in een kommetje en laat verder opstijven in de koelkast.
De salade
- 4
Zet een ruime kookpot met water en bicarbonaat op het vuur.
1 snuifje bicarbonaat - 5
Kuis de spruitjes en kook ze gaar in het kokende water.
400 g spruiten - 6
Neem een ruime mengkom en giet er de appelazijn in.
1 flinke scheut appelazijn - 7
Snijd de sjalot in fijne slierten en laat ze marineren in de appelazijn.
1 Sjalot - 8
Snijd de appel in reepjes en meng ze onder de slierten sjalot in azijn.
1 appel - 9
Snijd het suikerbrood in stukken en voeg toe aan de mengkom.
enkele bladeren suikerbrood (groenlof) - 10
Hak de peterselie fijn en meng onder de salade. Kruid de salade bij met peper en zout.
0,25 krulpeterselie, peper, zout - 11
Giet de spruiten af als ze gaar zijn en laat ze afkoelen.
- 12
Laat een klont boter smelten in de pan.
1 een klont boter - 13
Snijd de zwarte pensen in schijfjes en bak ze in de hete vetstof.
4 zwarte pensen - 14
Haal de vinaigrette uit de koelkast en meng ze onder de salade.
- 15
Serveer de salade op een bord, leg er enkele spruiten en schijfjes zwarte pens bij en werk af met wat extra vinaigrette.