Instructies
4 personen
1
Verwarm de friteuse voor tot 180 °C.
2 el gedroogde szechuan pepers
2
Rooster de szechuanpeper in een droge pan en laat afkoelen.
3
Verwarm de olie in een pan tot ongeveer 160 °C.
2 Sjalotten, 40 g gember, 2 el arachideolie, 3 teentjes Look
4
Snijd de sjalot, de look en de gember fijn. Fruit ze in de olie, tot alles goudbruin en krokant begint te worden. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
2 el chiliflakes, 1 snuifje zout, 1 el gerookt paprikapoeder, 2 limoenblaadjes, 1 Steranijs, 1 tl suiker
5
Meng de chiliflakes, het zout, de suiker en het paprikapoeder in een aparte kom. Voeg ook het limoenblad en de steranijs toe.
6
Maal de szechuanpeper fijn in de vijzel en voeg hem toe.
7
Schep de gefruite look, gember en sjalot uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
8
Warm de olie weer op tot 180 °C.
9
Giet de hete olie op de mengeling met de szechuanpeper en chiliflakes, en laat afkoelen.
100 g bloem, 40 g maïzena, 0,2 l arachideolie, 200 ml Bruisend water, 3 ijsblokjes
10
Meng de bloem met de maizena, een snuif zout en de olie. Voeg het spuitwater en de ijsblokjes toe en meng.
300 g boschampignons, 1 el bloem
11
Kuis de champignons, kruid met peper en zout en meng er wat bloem onder.
1 bosje Waterkers
12
Leg een toef waterkers op een bord.
1 Roodlof, 1 scheutje balsamicoazijn
13
Snijd de radicchio in grote stukken en schik ze tussen de waterkers. Druppel er wat balsamico over.
1 tl sesamolie
14
Schep de sjalot, gember en look bij de chili olie, voeg wat sesamolie toe en meng alles.
1 el grof zout
15
Haal de champignons door het tempurabeslag en bak ze krokant in de friteuse. Werk in kleine porties. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er zout over.
16