Instructies
4 personen
- 1
Verwarm de friteuse voor tot 180 °C.
- 2
Rooster de szechuanpeper in een droge pan en laat afkoelen.
2 el gedroogde szechuan pepers - 3
Verwarm de olie in een pan tot ongeveer 160 °C.
- 4
Snijd de sjalot, de look en de gember fijn. Fruit ze in de olie, tot alles goudbruin en krokant begint te worden. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
2 Sjalotten, 40 g gember, 2 el arachideolie, 3 teentjes Look - 5
Meng de chiliflakes, het zout, de suiker en het paprikapoeder in een aparte kom. Voeg ook het limoenblad en de steranijs toe.
2 el chiliflakes, 1 snuifje zout, 1 el gerookt paprikapoeder, 2 limoenblaadjes, 1 Steranijs, 1 tl suiker - 6
Maal de szechuanpeper fijn in de vijzel en voeg hem toe.
- 7
Schep de gefruite look, gember en sjalot uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 8
Warm de olie weer op tot 180 °C.
- 9
Giet de hete olie op de mengeling met de szechuanpeper en chiliflakes, en laat afkoelen.
- 10
Meng de bloem met de maizena, een snuif zout en de olie. Voeg het spuitwater en de ijsblokjes toe en meng.
100 g bloem, 40 g maïzena, 2 dl arachideolie, 2 dl bruisend water, 3 ijsblokjes - 11
Kuis de champignons, kruid met peper en zout en meng er wat bloem onder.
300 g boschampignons, 1 el bloem - 12
Leg een toef waterkers op een bord.
1 bosje Waterkers - 13
Snijd de radicchio in grote stukken en schik ze tussen de waterkers. Druppel er wat balsamico over.
1 Roodlof, 1 scheutje balsamicoazijn - 14
Schep de sjalot, gember en look bij de chili olie, voeg wat sesamolie toe en meng alles.
1 tl sesamolie - 15
Haal de champignons door het tempurabeslag en bak ze krokant in de friteuse. Werk in kleine porties. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er zout over.
1 el grof zout - 16
Schep de tempura op de salade en werk af met de crispy chili olie.