Instructies
4 personen
Voor de salade
- 1
Spoel alle groenten in ruim water. Begin altijd met de ‘properste groenten’, zodat je het water kan gebruiken voor zoveel mogelijk van de gebruikte groenten.
8 plak rauwe ham, 20 g Walnoten, 10 radijzen, 1 bosje Waterkers, 4 kropslaharten, 1 scheutje balsamicoazijn, 1 scheutje Walnotenolie, peper, zout - 2
Bij het spoelen van de kropslaharten, snij je het taaie ‘kontje’ eraf en pluk je de blaadjes los.
- 3
Spoel de waterkers voorzichtig. Het is een fragiele plant.
- 4
Verwijder het wortelpuntje en het loof van de radijzen. Snij ze in dunne rondjes.
Voor de meloensalsa
- 5
Neem een mengschaal om alle ingrediënten in samen te voegen.
1 meloen, 1 chilipeper, 0,5 bosjes basilicum, 0,5 limoenen, 1 ui, 1 scheutje olijfolie - 6
Pel de rode ui, halveer de bol en snij de uihelften in flinterdunne halve ringen of piepkleine stukjes.
- 7
Snij de chilipeper overlangs en verwijder de zaadjes. Hak het pikante pepertje in de kleinst mogelijke stukjes. Te grote stukken van deze peper zijn niet smakelijk in de salsa.
- 8
Halveer de meloen en schep met een koffielepel de zaadjes eruit. Snij elke halve meloen in 4 gelijke parten. Snij dan de schil van deze halve maantjes meloen. Snij de stukken meloen tenslotte in dobbelsteentjes van ongeveer 1x1 cm.
- 9
Pluk de blaadjes basilicum, rol ze voorzichtig en luchtig samen tot een soort sigaar en snij er flinterdunne reepjes van. Gebruik een vlijmscherp mes.
- 10
Verzamel al de ingrediënten in de schaal, schenk er een scheutje olijfolie bij en het sap van de limoen. Meng alles tot een fijne meloensalsa.
Voor de krokante kaas
- 11
Rasp de Parmezaanse kaas.
50 g Parmezaanse kaas - 12
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 13
Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op de bakplaat. Strooi hierop dunne ‘matjes’ van de geraspte kaas.
- 14
Laat de kaas smelten en bakken tot goudbruine ‘chips’. (Reken zo’n 8 à 10 minuten bakken.)
- 15
Laat de dunne kaaskoekjes nadien afkoelen.
Voor de afwerking
- 16
Neem een ruime mengschaal. Voeg er alle groenten in samen: de sla, de schijfjes radijs en de fijne takjes en blaadjes waterkers.
- 17
Schenk er een scheut walnotenolie over, en ook een beetje balsamico.
- 18
Kruid de sla naar smaak met wat peper van de molen en zout.
- 19
Schep de meloensalsa over de verzameling groentjes. Hak de walnoten, en voeg ze bij de sla.
- 20
Snij de sneetjes ham in twee en rol ze luchtig op. Schik de rolletjes of ‘roosjes’ ham over de salade.
- 21
Breek de afgekoelde kaaskoekjes in stukken en verdeel ze over de schaal.