Instructies
4 personen
De aardappelen en knolselder
1
Breng een pot water met een snuif zout aan de kook.
2
Was de aardappelen maar schil ze niet. Snijd ze in hapklare stukken. Schil de knolselder en snijd hem ook in stukken.
TIPEen knolselder schil je het gemakkelijkste met een gekarteld mes.
3
Doe de aardappelen in het kokende water en voeg er na ongeveer 5 minuten de knolselder aan toe.
4
Laat enkele minuten garen op een middelhoog vuur. De knolselder mag zeker niet te plat gekookt zijn.
5
Giet af en laat uitdampen.
De vinaigrette
50 g winterpostelein, 50 g mosterdblad, 50 g veldsla, 0,5 krop eikenbladsla, 0,5 bosjes peterselie
6
Was de winterpostelein, het mosterdblad, de eikenbladsla en de veldsla.
7
Laat uitlekken in een vergiet.
Pensen
2 el Luikse stroop, 3 tl mosterd, 6 el sherry-azijn, 4 el notenolie, zout, peper
8
Klop de siroop los met drie koffielepels mosterd.
9
Voeg er azijn en notenolie aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
Afwerken en serveren
10
Snijd de pensen in schijfjes van ongeveer 2 cm.
11
Pel de sjalotten en snijd ze in dunne reepjes (julienne). Schil de appel en snijd hem in blokjes.
12
Verhit een klont boter in een grote pan en kleur de pensen rondom aan. Doe er de sjalot bij en laat meestoven.
13
Voeg er de appelblokjes aan toe en laat stoven. Kruid met peper en zout.
14
Scheur de peterselie in stukken en doe hem bij de salade. Meng alles goed door elkaar.
15
Doe de gekookte aardappel- en knolselderblokjes in de pan bij de pensen en laat opwarmen.
16
Stort de inhoud van de pan over de sla en giet er de vinaigrette over. Meng goed.
17