Instructies
4 personen
Voor de pesto
- 1
Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan. Laat ze daarna afkoelen.
20 g pijnboompitten - 2
Doe de kaas, basilicum, peterselie, rucola, look, pijnboompitten, citroensap, olijfolie en een snuif zout in de blender. Mix alles fijn tot een pesto.
100 g Flandrien Oud, 1 bussel basilicum, Enkele takjes peterselie, 30 g Rucola, 1 teentje Look, 0,5 citroen citroenen (sap), zout, 2 dl olijfolie
Bereiding
- 3
Schil de asperges. Breng ze aan de kook in gezouten water. Zodra het water kookt, draai je het vuur uit en laat je de asperges nog even nagaren.
zout, 1 bussel witte asperges - 4
Zet de grillpan op het vuur en laat ze goed heet worden.
- 5
Snij de kerstomaatjes in twee. Doe ze in een kom met een scheut olijfolie, balsamico, de honing, het sap van de citroen en een snuif zout.
1 bakje kerstomaten, scheut olijfolie, scheut balsamicoazijn, 2 tl honing, 0,5 citroen citroenen (sap), zout - 6
Sprenkel er de gedroogde oregano over en meng alles goed door elkaar.
gedroogde oregano - 7
Snij de focaccia en Mortadella in blokjes. Bak ze goudbruin in een scheut olijfolie.
140 g focaccia, 200 g mortadella, scheut olijfolie - 8
Gril de asperges tot ze mooie grillstrepen hebben. Kruid ze daarna met peper en zout.
peper, zout - 9
Schik enkele gegrilde asperges op een bord. Verdeel er wat verse rucola over.
50 g Rucola - 10
Schep er een royale lepel van de zelfgemaakte pesto over. Verdeel er ook de gebakken blokjes Mortadella en focaccia bij.
- 11
Werk de salade af met de gemarineerde tomaatjes, geroosterde pijnboompitten en een extra portie geraspte Flandrien kaas.
100 g Flandrien Oud, 50 g pijnboompitten