Instructies
4 personen
- 1
Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook ze beetgaar in gezouten water. Leg ze daarna meteen in een kom met koud water om de garing te stoppen.
1 broccoli, zout - 2
Leg nu de eieren in het kokende water gedurende 10 minuten. Laat ze afkoelen in koud water en pel de eieren.
4 eieren - 3
Schil de rode ui en hak ze in fijne, halve ringen. Doe ze in een grote slakom en besprenkel ze met appelazijn.
1 rode ui, 1 scheutje appelazijn - 4
Spoel de witte bonen veelvuldig onder koud, stromend water, laat even uitlekken en doe ze bij de rode ui.
2 blikje Witte bonen - 5
Giet de broccoliroosjes af en laat ze uitlekken in een vergiet.
- 6
Trek de harde draadjes van de selder met de hand of verwijder ze met een dunschiller. Spoel de stengels onder koud, stromend water en hak ze fijn.
4 stengel bleekselder - 7
Giet de tonijn af en doe de grote stukken vis bij de salade. Voeg ook de broccoliroosjes toe.
2 blikje tonijn - 8
Kruid de salade af met een flinke draai van de pepermolen, een snuif zout en een scheut olijfolie. Meng alles voorzichtig onder elkaar.
peper, zeezout, 1 scheutje olijfolie - 9
Verwarm een grillpan op het vuur.
- 10
Spoel de peterselie en hak ze fijn. Meng de groene kruiden onder de salade.
0,5 bosjes krulpeterselie - 11
Snijd de pistolets in dunne toastjes. Besprenkel ze een voor een met lookolie. Leg ze vervolgens in de hete grillpan.
4 Pistolet, lookolie - 12
Pureer de hardgekookte eieren met een vork tot mimosa.
- 13
Leg de toastjes op een bord en leg er een portie salade bovenop. Werk af met enkele blaadjes rucola en de mimosa van ei.
100 g Rucola